1、把玉米从冷冻室拿出后，不需要解冻，直接剥掉最外面的厚皮 ， 留最里面的2层薄皮 。然后用清水冲干净，放入锅中 ， 再倒入冷水，没过玉米的表面 。带着薄衣煮 ， 可以保存下一种独特的谷物清香，并且更容易煮熟 。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分钟，再开用大火煮熟 。这样可以有效地保留玉米本身的维生素，吃起来更香甜、有嚼劲 。不同玉米的烹煮时间会有差异 。水开后，甜玉米（明黄色的）和老玉米需要继续煮8分钟 ， 黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分钟，不要过分强调煮开花 。煮熟之后把玉米夹出来，放到漏网里沥干水分 。因为长时间浸泡在水中 ， 玉米的味道会变淡，口感也会下降 。
3、煮黏玉米和老玉米的时候，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮 。这样能提升玉米的口感，吃起来会有丝丝甜味 。如果想吃到更有营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里放一点小苏打（食用碱） 。因为玉米富含营养素烟酸 ， 但是一般情况下这个成分较难被人体分解、吸收 。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分地释放出来 ， 营养价值就更高了 。
4、还有一种就是用高压锅煮玉米 。一般要在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂 。
需提醒的是，煮玉米时要带着皮 。很多人买玉米时把皮剥下来，将玉米须子剥干净 ， 但其实并不科学，煮玉米时最好带皮 。因为外层的皮能保护玉米内水分不易蒸发，从而保持其口感 。带玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤” ， 适合糖尿病、高血压患者饮用 。
颜色品种：黑玉米补铁好，老玉米减肥妙
以前，在市面上能看到的玉米不外乎只有黄色和白色 。如今，紫色、黑色、彩色等层出不穷 。同时，品种也新增了不少，叫人闻所未闻 。它们之间有什么区别吗？因为所含的色素品种不一样，所以不同颜色的玉米 ， 营养价值也略有不同 。
与白玉米相比 ， 紫玉米中多了花青素，可抗氧化、防衰老；黄玉米所含的胡萝卜素和玉米黄素更丰富，可维持视力健康；黑玉米所含的铁、锌、钙、磷等是其他玉米的数倍 。它的黑色素含量高，可激发人体细胞活性、降低血清胆固醇、防治动脉硬化、高血压等 。同时，黑玉米的Vc含量高 ， 对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用 ， 能促进细胞间质的形成，还对缺铁性贫血有疗效 。
在口感上，甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米，可以像水果一样生吃 。甜玉米的蛋白质、维生素、硒等都高于普通玉米；糯玉米香糯，蛋白质含高；老玉米粗纤维含量较高，是减肥和糖尿病人群的好选择 。
###其它资料参考###一般玉米煮15-20分钟左右就可以熟了，但需要根据玉米的种类和烹饪设备来区分:
1.将新鲜玉米煮熟，放入冷水中煮20分钟 。因为新鲜玉米本身水分比较多，所以煮的时间比较短 。为了保证彻底煮熟，建议用冷水煮20分钟 。
2.煮水果玉米，冷水煮15分钟 。因为水果玉米通常个头?。橇扛?，容易煮 。一般冷水煮15分钟就够了 。
3.将白糯玉米煮熟，放入冷水中煮25分钟 。由于淀粉含量高 ， 白糯玉米很难烹饪 。建议至少煮25分钟再吃 。
4.用电饭锅煮，以上底料各减5分钟左右 。因为电饭锅本身压力大，所以烹饪时间可以缩短5分钟 。
5.用高压锅烹饪 。以上基础可以减10分钟 。因为高压锅压力很大，加热也很快很稳定 。一般玉米煮6分钟就可以熟了 。
“煮玉米”的烹饪技巧:
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