第四步：小碗中加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺糖、2勺淀粉、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀 。
第五步：炒锅中留底油，加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油 。
第六步：将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅装盘 。一盘鲜香下饭的豆角烧茄子就做好了 。
——老井说——
要选用个头大一些的茄子 ， 茄子在腌制过后会大大的缩水，这样分量就会减少，可能不够一家人食用，因此买茄子时可以选个头大又饱满的茄子 。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见 。
我是市井觅食记，与世界交手多年 ， 依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。
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###其它资料参考###1、锅中水烧开 ， 放一丁点的盐和油，这样面条不容易粘连；
2、倒入面条，煮至八成熟；
3、将面条沥干；
4、豆角切成条状，锅中放油，倒入豆角丝；
5、再倒入火腿丝；
6、倒入面条；
7、加入调料，炒均匀即可关火 。
1. 烧开水 ， 水里放点油（为了下面条时不粘连），下面条，稍滚一分钟即可出锅，沥水份，沥不干水也没有关系 。
2. 豆角清洗、整理干净，放滚水断生 。彩椒切丝、香菜、葱切好待用 。
3. 两只鸡蛋，打散，炒蛋，用勺子炒制，可以让鸡蛋更碎一些 。
4. 锅内放油，油热 ， 把蒜瓣、姜丝、花椒、红干椒放进去，烹出香味，倒豆角煸炒 ， 煸炒至豆角出现虎皮色，出锅 。
5. 锅里放油 ， 七分热时，把沥过水的面放进去，翻炒 ， 火这时要小一些 ， 以防粘锅，当然我喜欢粘锅的，因为最后刮出来特别焦 。反复翻炒，直到干干的感觉，倒进豆角和鸡蛋 。翻炒搅拌开来，最后倒入切好的彩椒丝和葱段、香菜，好，出锅 。
1. 长豆角洗净扳成长度适中
2. 锅里下油 ， 放花椒和八角和干辣椒炸一下，倒入豆角，翻炒2分钟 。倒入老抽和没过菜的水，焖10分钟·
3. 焖豆角的时候，细面条在沸水中煮1分半钟 。捞出滤干，倒入香油斗散拌匀 。
4. 豆角锅里还剩一点汤底的时候 ， 倒入面条，和盐 。翻炒到汤汁收干 。即可打出 。
1 豆角洗净，切成条状，西红柿洗净，切成块状 。
2 清水煮好的面条捞出 。
3 锅中放油，油热后倒入豆角，西红柿，加入盐，酱油，翻炒几下，加入一碗中，把水煮沸 。
4 把面条倒入锅中，放入适量的辣椒，关炎 ， 炒拌均匀即可 。
1. 胡萝卜、扁豆、熏肉切丝，且少许葱花 ， 准备面条 。
2. 准备一个炒菜锅、一个装有小半锅水的奶锅和大半杯冷水，开大火 。
3. 菜锅烧热后倒入少量的油，奶锅水沸腾下面条，用筷子搅拌 。
4. 油热后放入熏肉，飘香后煸胡萝卜至金黄，如图 。倒入扁豆丝转中小火翻炒 。
5. 面条锅中水沸腾后倒入半杯冷水，继续用筷子搅拌，等待第三次烧开后出锅 。如果第三次沸腾面条还没有熟，就重复此步骤 。
6. 扁豆翻炒至干扁，皮皱 。如果怕炒不熟 ， 就焖一会炒一下，全程中小火 。加入盐、味精、酱油（可不加） 。
7. 面条煮熟后用冷水冲，直到完全变冷后沥干 ， 倒入豆角中炒匀 。尝一下是否够味，不够可以再加调料 。
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