1.准备好材料 。（用的是包饺子剩下的饺子皮）
2.取3张饺子皮，用手拉住两端稍稍抻一下 。
3.取一把锋利点的刀 ， 在抻好的皮子上划上三刀 。
4.然后取其中一头，往中间的划刀处穿过去，稍稍整理下 。
5.按同样的方法依次做好所有的饺子皮，码好 。
6.锅中倒入适量的油，六成热 。
7.分次将排叉生坯放入锅中，大火转中小火慢慢炸透，中间可以用筷子翻下 。
8.等排叉炸至成金黄色的时候就可以出锅，控干油份，即可 。
烹饪小贴士：
1、炸的时候油温不要太高，不然外面的糊了 ， 里面的还没炸透，吃起来口感不好 。
2、它不但是老北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种 。
3、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯； 炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油 。
4、我们还可以做姜丝排叉，姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠 ， 也不宜过?。还墙币欢ㄒ桓鲆桓龉?这样才能裹的均匀，时间不宜过长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以食用了 。
###其它资料参考###又酥又脆又香的年货炸排叉
排叉绝对是小时候过年的记忆，用了两天，累的腰都直不起来了 ， 终于搞出来又酥又脆又香的大排叉
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废话不多说??直接上重点：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能软，500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水，200g我真的揉不成团，大家可以先加200g试试，不行再一点点调整 。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系 。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本，更爱黑芝麻+白芝麻 ， 感觉更香一些 。
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