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酸豇豆的腌制方法什么好吃( 四 )

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总结：酸豇豆就腌制好了，酸脆爽口 ， 开胃好吃，用来炒菜、做包子、面条等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我家现在都还有酸豇豆，我最喜欢用来做面条、包子了，喜欢的可以试试 。

1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净
2 泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟
3 仔细冲洗干净
4 沥干水分
5 然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水
6 泡入泡菜坛子
7 加入腌制盐
8 加入白酒
9 盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好
10 四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低
锅中烧水 ， 沸腾，放入青干豆 ， 烧一分钟左右，捞出冲冷水 ， 冷却至常温，沥干水分待用 。
再起一锅水 ， 放入盐，白醋，辣椒，烧至沸腾，自然冷却 ， 放入干豆，浸泡一个礼拜即可 ， 
我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助 。泡豇豆有有很多种做法 ， 我是重庆人，川渝地区的人家里都会有一个泡菜坛子，有的泡菜坛子甚至传承了几十年的，今天我就来讲一下四川泡菜中泡豇豆是怎么做的 。
首先你要选择一个密封性好的泡菜坛，最好是陶瓷不透光的，先要检查坛子的密封性，通常的做法是把坛子的盖子拿下来，倒上坛沿水，用把点燃的报纸扔进坛内，盖上盖子 ， 如果水能被全部吸入坛子则证明坛子的密封性很好，适合拿来做泡菜 。
准备好坛子之后就开始调制盐水，起锅烧水 ， 放入青花椒，烧开，再加入泡菜盐 ， 一直到盐水饱和为止 。等盐水放凉之后倒入坛中，大概水位到坛子三分之一的地方就够了 。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老姜，盖上盖子先发酵大概一个星期，切记此时先别放豇豆 。
发酵一个星期之后打开坛子 ， 如果发现坛内产生了气泡就说明泡菜菌生长的很好，可以放入豇豆了 。豇豆洗净之后一定要晾干，不能把生水带入坛内，否则泡菜坛容易生花 ， 如果有老盐水就加入一些老盐水可以加快泡菜的成熟时间，再放入一些冰糖 ， 盖上盖子等个十来天就可以吃了 。

天气越来越热，很多人吃饭都没有什么胃口，这时候把酸豇豆切成段后和辣椒炒熟，十分开胃，很多人就喜欢吃了 。趁着现在天气热，发酵快，做一坛子酸豇豆吃吃吧 。下面我就介绍一下我平常是怎么做酸豇豆的 。
为了让酸豇豆更脆一点，我一般会早一点去菜市场挑一把新鲜的豆角 ， 选择豆角时要注意选择比较青嫩而且没有虫眼的 。因为白色的豆角比较老，而且口感软 ， 泡豇豆不够脆爽，适合炒制吃 。
买回来后把豆角洗干净 ， 放在太阳底下晒两个小时至软焉 (没有太阳可以晾一天左右)，焉了后做出来的酸豆角更有韧性 。如果喜欢更脆一点的可以忽略这一步 ， 直接腌制 。
腌制的容器最好选择专用的泡菜坛或者宽口玻璃瓶，不要使用塑料材质的瓶子 。在制作酸豇豆时为了保证腌水的质量，必须保证全程参与的东西没有油渍和污渍，最好保持干燥 。
做腌水是最重要的一步，它直接决定着你这一坛酸豆角的好坏，首先东西用一个干净的锅把水烧开 。放入盐，冰糖，等腌水晾凉后就可以使用了 。根据坛子的大小和豆角的多少决定水的多少 ， 最好稍微没过豆角但是又给容器留点剩余的空间 。还可以根据个人喜好加入花椒，香料 ， 干辣椒等 。

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