清蒸鱼一般蒸几分钟?
![蒸清蒸鱼多久时间](http://img1.jingyanla.com/231128/0022101563-0.jpg)
文章插图
清蒸鱼一般15到20分钟即可 。鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握 。
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住 , 同时 , 在鱼身两边各划一字花刀 , 并在每个刀缝处夹入姜片,切记,干万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼"鲜”的基本保证 。
在制作清蒸鱼时需要注意的要点:1.—定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅 。
2.武火蒸6-7分钟即关火 。关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温"虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身 。
3.收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏 , 不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) , 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味) 。
4.将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 , 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 , 使蒸出的鱼形体饱满 。
5.取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝 , (为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
![蒸清蒸鱼多久时间](http://img1.jingyanla.com/231128/002210Ib-1.jpg)
文章插图
蒸鱼要蒸多少分钟?
清蒸鱼七大秘决
--------------
本人非常喜欢吃鱼,最喜欢妈妈做的鱼,偶bf也很喜欢偶做的~!(自豪~!)最近偶也学会了做法,但是清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右 , 这样大小的体积 , 摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时 , 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) , 再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝 , 将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝 , (为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);