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云南饵块有什么做法( 二 )

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云南饵块有什么做法

文章插图
大米蒸到六七成熟时取出，放进碓窝里舂，熟米舂打成面状揉成砖状；把饵块放平底锅小火翻烤，烤到饵块表面有金黄色斑块出锅；鸡蛋打散 ， 锅里放油，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，盛出；烤好的饵块涂抹芝麻酱 ， 淋上蜂蜜和芝麻酱，饵块里加煎好的鸡蛋，卷起来就可以了 。
云南烧饵块怎么做
主料：
大米
辅料：
芝麻酱1勺，蜂蜜少许，鸡蛋5个，盐少许
烧饵块的做法：
1.先将泡过的大米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出
2.蒸好的大米放进碓窝里舂，待熟米舂打成面状后 ， 取出放到案板上搓揉，揉成砖状就是饵块了 。
3.取一个不粘锅，把饵块放入平底锅内，双面小火翻烤
4.烤到饵块表面有金黄色斑块就可以出锅了
5.鸡蛋打散 ， 锅里放点油，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，蛋液里加少许盐，煎好的鸡蛋盛出备用
6.烤好的饵块上涂抹一层芝麻酱，再淋上少许蜂蜜和芝麻酱涂抹均匀
7.饵块里面加入煎好的鸡蛋，卷起来就可以吃了 。
小贴士
可以根据自己的口味，加入其它的食材卷起来一起吃 。

###其它资料参考### 云南饵块的吃法主要有炒饵块、烤饵块、卤饵丝、蒸饵块、煮饵块这五种，云南饵块是用大米做成的，将煮熟的大米饭压成块状 ， 吃法多种多样 。
炒饵块
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二 ， 昆明人的传统都要炒饵块吃 。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画 ， 集中体现了滇味的情致 。
烤饵块
烤饵块一般制作于家中，方便快捷，将大片的饵块放置在火上两面烘烤几分钟软化后 ， 放置于盘子上在一面涂抹上酱料(常见甜面酱、辣酱)即可食用，还可在其中根据个人喜好卷入各种小菜 。日常可于早餐食用 。
卤饵丝
吃腻了卤饵块还可以来一碗卤饵丝，把饵块切成长短整齐、粗细均匀的丝，一碗美味的卤饵丝一定要有新鲜的豌豆尖，再放上甜酱油、咸酱油、油辣椒、酸菜、花生碎等均匀的拌开，简直不要太诱人 。
蒸饵块
蒸饵块就是把饵块放锅上蒸软，吃法跟烤饵块的差不多，主要怕烧烤的火气太大，所以就改为厚片蒸软之后抹酱吃，味道清新爽口 。
煮饵块
煮饵块要先切 ， 有切成面条状的，有切成细丝再煮的 。玉溪人吃小锅饵丝，饵丝切得要细，煮的时候还要用专用的锅 ， 半尺直径的小铜锅 。先热锅，然后将高汤入锅；汤开，再放入饵丝；再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油 。肉末变色起锅 ， 一锅一碗，所以叫小锅饵丝 。

###其它资料参考###饵块为云南特有 ， 是昆明最著名的名特小吃之一，也是云南其它地区常见的传统食品之一 。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制制成各种形状 。一般分为块、丝、片三种 。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可 ， 风味各异，久食不厌 。
###其它资料参考###1、用料：饵块半筒，腌肉2公两 ， 酸腌菜适量，豌豆尖适量 ， 葱适量,生抽适量，甜酱油适量，油辣椒适量 。
2、饵块切片，小方块，不能太厚 ， 难入味 。葱切滚刀 ， 3-5厘米长.酸腌菜切碎即可 。豌豆尖洗净 。腌肉切丁 。

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