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云南饵块有什么做法( 三 )

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3、腌肉下锅炒至金黄，香脆 ， 把多余的油逼出，腌肉起锅待用 。
4、饵块就腌肉油翻炒，中火即可，待饵块软了加入豌豆尖一起炒 ， 随后加入酸腌菜，待炒匀后，再加入生抽，翻炒均匀后加入甜酱油，翻炒均匀后，开大火把底部饵块被干至香脆，翻炒再次被干 ， 最好加入腌肉，翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米 。在旧时，舂饵块可是一景，春节前 ， 先将泡过的米放到木甑里蒸 ， 蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了 。
待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉 ， 然后做成砖状，这就是饵块了 。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案 ， 压制出的饵块饼也就有各种花样了 。
特点
饵块可做成各种形状 ， 除长丝叫饵丝外 ， 其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵” 。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块” ， 吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来 。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证 。
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了 。后来饵块又传到了凉山的会理县，成为了那里比较出名的小吃之一 ， 如会理的鸡火丝饵快等等 。
至今，在会理当地会理人都很喜爱饵块 ， 已经成为了会理的街头小吃之一，其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位 。

###其它资料参考###饵块是大米和糯米做的 。
饵块为云南贵州特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是云南和贵州地区四川部分地区常见的传统食品之一 。饵块系用优质大米加工制成 ， 其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状 。一般分为块、丝、片三种 。
制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可 ， 风味各异，久食不厌 。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块 。
饵块的起源
饵块的起源有着很多不同的说法，广西、贵州、云南都有人称为饵块的发源地 。
不过有个故事得到了大家的一致认可，据说很久以前 ， 因为知府的衙门不知道为何被火烧了，他下令三个月内所有人家不得生火做饭，突然有一个人心生一计，既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑吃，渐渐的这个就传开了，又因为有一句话是这么说的“溲米面蒸之则为饵”，因此人们把这个粑粑换做“饵块”，并流传至今 。

###其它资料参考###饵块是云南大理常见的传统食品 。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状 。是使用优质大米加工而成的 。饵块的形状大致可以分为三类 ， 块状、丝状、片状 。制作方法也很多样，烧煮煎炸都可以 。
1.烤饵块
烤饵块就是把饵块做成大饼的形状，用火烤熟 ， 一般的涂上秘制酱料就好，后来有人会放很多的食材，如生菜，洋芋丝，油条等等，因为酱料的不同 ， 食材不一，造成了口感各不相同，所以希望各位美食家来云南可以常常这云南特色 。
饵块这一米制品，走遍全国各地，唯云南独有 。制作饵块，必须选优质大米作原料，经淘洗、浸泡、蒸熟、挤压一系列步骤制成，一般饵块会作为早餐或礼品 。

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