例如中餐中又分鲁川粤苏浙闽湘徽袭八大菜系与其他如黔菜、潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜 ， 楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等，西餐又分意大利、法国等 ， 系度统学习其中一项也都要半年一年的，再其他的火锅、烤鱼知、牛肉粉羊肉粉烧烤等小类别 ， 费时一周半月或三月等，学厨无止尽，看你想要达到什么样的高度了 。
###其它资料参考###这个不好说的 ， 依照个人的情况，是否刻苦，是否感兴趣，是否灵性，也要讲一点点天赋，川菜菜式众多，相信现在很多饭店的师傅也不敢说会个七八成吧，至少我们馆子现在还有3年至今都还是墩子的 ， 学川菜一定要从墩子或者打荷做起，平时先练工作餐 ， 有机会一定要大胆上炤多炒，最好再拜个师 ， 对师傅好点，师傅看你灵性刻苦一般都会多点播你的 ， 月薪也是各个馆子各异，你做的事多 ， 做的好，用心 ， 负责，肯定会多拿的，最后，祝你成功，我就是个四川人 。个人觉得也是挺好做的，可能是经常做的缘故吧 。有兴趣加扣扣交流交流经验 。
###其它资料参考###呵呵，我是学烹饪的，主菜专业是粤菜 ， 据我所知川菜师傅没十年功底不叫师傅了，用心学五年有所成就，能烧一手好菜，干烹饪这门，定力一定要好，能耐寂寞，辛苦 。只要你能做到十年之前做到厨房主管 ， 那你成功啦?。ň退隳隳苌找皇趾貌? ，没名气谁来品尝你做的菜）好好干吧 ， 菜品一天天的增进，增加，学不完的手艺（烹饪）
###其它资料参考###有加盟的你可以学的就可以看自己的行业了
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最佳答案
综合串烧
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙 。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净 。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可 。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会 。下面就其工艺介绍如下：
一、 选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛 ， 羊，鸡 ， 鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制 。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克 ， 精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克 ， 白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克 ， 精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克 ， 白糖7克，松肉粉25克 ， 红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了 ， 不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克 ， 味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
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