将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面 ， 不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
###其它资料参考###这个不好说的，依照个人的情况 ， 是否刻苦，是否感兴趣，是否灵性，也要讲一点点天赋，川菜菜式众多，相信现在很多饭店的师傅也不敢说会个七八成吧，至少我们馆子现在还有3年至今都还是墩子的，学川菜一定要从墩子或者打荷做起 ， 平时先练工作餐，有机会一定要大胆上炤多炒，最好再拜个师，对师傅好点，师傅看你灵性刻苦一般都会多点播你的 ， 月薪也是各个馆子各异，你做的事多，做的好 ， 用心，负责 ， 肯定会多拿的，最后，祝你成功 ， 我也是个学徒的，打荷 ， 墩子，炒菜，凉菜都做过 。
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