肉芹菜饺子馅的做法31、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块 。
2、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅 。
3、花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水 。
4、将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水 。
5、打好的肉馅里 ， 加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀 。
6、水萝卜清洗干净后 ， 切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起 。
7、葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀 。
###其它资料参考###1、猪肉芹菜馅儿的一定要使用小芹菜 。因为小芹菜虽然小，但是含的水分很多 。多出来的饺子就会有很多汁 。是做芹菜猪肉馅儿的秘诀 。
2、还有一个就是，新鲜的猪肉，把新鲜的猪肉带回家后，用清水洗干净 。然后放到菜板上，用菜刀把猪肉剁成肉末 。把肉末放入盆中备用 。买来的新鲜小芹菜，用清水冲洗干净 。然后放在菜板上，用菜刀把芹菜剁成小粒 。把芹菜粒放入肉馅中 。
3、加入一勺食用盐，一勺十三香 ， 一勺料酒和几滴香油，再放入切好的葱末 。干净的锅内放入适量的食用油 。把锅放到火上，大火加热 。油热后，放入一把花椒和几个八角 。搅拌一分钟后，用漏勺把花椒和八角捞出 。留下底油 。把底油迅速地浇在肉馅上 。然后用筷子搅拌均匀 。猪肉芹菜馅儿就做好了！
###其它资料参考###方法/步骤
1.因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感 。颗粒越大，吸水越少，颗粒越小，吸水越多 。你可以用刀切肉 。
2.芹菜摘下洗净后，放入沸水中焯一下，直到变软 。
3.取出冷却，然后切成颗粒 。
4.洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉 ， 一般不用袋装五香馅，自己买质量好的辣椒用料理机打成粉 。加适量酱油，不要用酱油 。一般的酱油味道不好 ， 颜色太深 。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好 。
5.有时间的话，可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，更入味 。
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