为什么要改良月饼 _月饼

中秋月饼的由来和意义？

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中秋节为什么要吃月饼？
月饼的历史比较久远。汉代张骞出使西域的时候，就带回来了一种胡饼。我们知道，以“胡”字打头的东西一般都是外来的，当时以芝麻、核桃做馅儿，这就是月饼的维形。
据说有一年中秋，唐玄宗吃着胡饼，赏着月亮，忽然说道:“胡饼，胡饼，饼虽好吃，名字难听。”杨玉环看着皎洁的月亮，回道：“中秋，赏月，吃团圆饼，不如把这种饼称为月饼吧！“唐玄宗闻听，拍手叫好。从此，这种带馅儿的小胡饼，就被称作月饼。
唐朝的月饼，还是烤制的。到了宋明时期，月饼发展就比较成熟了。在宋代的时候以蒸为主，汉民族的文化中，动火特别喜欢蒸；而少数民族喜欢烤，不论是烤肉还是烙饼，都是用火的高温直接跟面食接触，到现在新疆还有“馕”，这跟当地的饮食习惯有很大的关系。宋代的时候，大量的月饼是蒸出来的。
到了明清时期，月饼得到了进一步发展，无论是馅料还是制作方法，都发生了极大的变化。明代养生达人高濂著的《遵生八笺》中，月饼就有了椒盐、松子等馅料，烤饼的炉子也变得很先进了
因为这样制作出来的月饼非常好吃，宫廷里有些人就把吃剩下来的月饼一直留着，准备除夕夜拿出来吃。
这就给制作月饼的人出了难题，那时候没有冰箱，食物很容易坏。不过，宫廷御厨非常聪明，选择了最容易保存的原料，在制作方法上也进行了改良。
到今天中秋，我们还是在吃月饼，不过美食天天有，花样翻新，月饼这种美味反而不那么尽如人意了。
中秋节吃月饼的意义
月饼象征着团圆，代表着一种美好的愿望，而吃月饼以及送月饼这些都并非是自古有之，从历史记载中得知，最初的月饼并不是用来品尝的，而是先人用来祭月的祭品，而随着时代的更替，人们逐渐把赏月和品尝月饼合二为一，作为家人朋友团圆的象征，慢慢的，中秋节吃月饼就成了一种风俗习惯！

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　1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.3．包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.4．成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.5．加温先喷请水入炉，炉温200~220℃ ，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
###其它资料参考###蛋皮月饼：又称改良月饼。是以鸡蛋为主要皮料生产的一种新款月饼。主要特点是，表皮金黄色、口感松软，近似于蛋糕。提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比广式少了许多，多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来扎扎实实。外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。