烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？？
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烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？这个问题要看你具体做什么鱼了？另外还要看你的顾客或者是客人要吃什么鱼了 。
其实豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以烧鱼，只是做出来的味道和口感不太一样，做法也略有区别 。
先说说这两种酱区别吧 。
【豆瓣酱和黄豆酱的区别】
豆瓣酱的选择黄豆酱的选择好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味 。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光 ， 味道不正，口感咸涩 。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌 ， 生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的 。
豆瓣酱做鱼【做法】
黄豆酱做鱼一般东北用大酱炖鱼的话 ， 都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味 。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼 。
以上是我的回答 ， 水平有限，仅供参考 。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的 美食 知识和技巧 。
烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？大家好！我是喜欢下厨房的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食我来回答这个问题： 酱烧鱼是一道普通的家常菜了，这道菜主要是突出酱香的味道，特点是酱香浓郁，味美可口；做酱烧鱼的酱的种类是没有限制的，不同的地区所采用的酱的品种也是不同的；可以选择普通的黄酱、还可以选择豆豉酱、牛肉酱、喜欢辣的味道的也可以选择四川的郫县豆瓣酱......等等 。但对于口味相似的豆瓣酱和黄豆酱来，制作酱烧鱼推荐选择还是：黄豆酱 。
着重说明：这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱 。
为什么烧鱼最好用黄豆酱？一、豆瓣酱和黄豆酱的口味一样 。
北方的豆瓣酱与黄豆酱的区别就是，豆瓣酱是黄豆酱中含有没有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，豆瓣酱和黄豆酱的口味一样，只是咀嚼的口感不一样，豆瓣酱更能丰富入口的口感 。
二、豆瓣酱和黄豆酱做出的酱烧鱼外观不同 。
酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄 。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果 。
对于口味相同的瓣酱和黄豆酱 ， 在制作酱烧鱼时为了菜品的外形 ， 最好选择黄豆酱 。
【酱烧鲫鱼】的做法------特点：酱香浓郁、鱼肉滑嫩、味美可口！【材料】鲫鱼2条
【配料】蒜、香葱、红椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、醋、料酒
------【开始制作】------
第一步：材料处理： 鲫鱼收拾干净、在鱼背划几刀、加盐、料酒腌制30分钟入味；
------小贴士：鲫鱼表面划刀，为了是在炖鱼的时候会更加入味 。
第二步：鲫鱼煎制： 锅内倒油烧热、放入腌制好的鲫鱼、煎至两面金黄后盛出；
------小贴士：做鱼的时候最好先将鱼煎或炸一下；鲫鱼先煎一下再炖，鱼肉的口感更好，而且炖出的鱼不会出现鱼肉松散的情况；
第三步：酱烧鲫鱼： 锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开，下入煎好的鲫鱼，盖上锅盖，炖20分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒 。
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