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米线酱怎么做好吃吗( 二 )

生活百科米线



###其它资料参考###主料
米线
300克
饺子肉馅
150克
辅料
油
适量
盐
2克
高汤鲜
3克
香葱
2根
鸡精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黄豆酱
5克
豆瓣酱
10克
步骤
1.主料：米线、饺子肉馅
辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱
2.把米线用温水泡10分钟左右捞起
3.把香葱洗净切末
4.热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味
5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味
6.加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可
7.锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）
8.加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开
9.加入米线大火烧开
10.把米线捞起装碗 ， 加炸酱，撒上香葱末即可

###其它资料参考###1、用料：豆干12格 肉末400克 牛油火锅底料200克 郫县豆瓣酱2大勺 生姜一小块
料酒2小勺 白糖15克 生抽1大勺 食盐4克
2、米线酱料做法：
步骤1：食材准备 豆腐干12小格 猪肉末400克加2克盐，一勺料酒 放碗里备用 牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半用) 郫县豆瓣酱 生姜切末备用；
步骤2：豆腐干切一厘米左右的丁 ， 放入碗中备用；
步骤3：炸豆干 锅里加多多的油(油要能淹没豆腐干) 油5成热时放入豆干 中小火炸，中途用漏勺搅拌；
步骤4：炸至豆干微微焦黄，尝一个筋筋的就可以控干油 ， 捞出备用；
步骤5：锅里多余的油倒出，留一部分底油放入生姜；
步骤6：随后放入猪肉末，把水炒干后盛出备用；
步骤7：锅内留稍多一点的油 ， 开小火，不等油热，放入两勺豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒，用锅铲不停翻炒；
步骤8：待火锅底料炒化后 ， 放入炸好的豆腐干和肉末，加入糖 ， 生抽，盐，进行调味，关火；
步骤9：用一个没有水的(一定要干)容器盛出米线酱，待冷却后放入冰箱冷藏 米线酱做好啦！
###其它资料参考###1. 香菇洗净切丁 。豆豉剁碎 ， 葱花、姜末、蒜末备用 。
2. 炒锅热油，下香菇丁炒香 ， 盛出 。
3. 再次热油，下肉末、葱花、姜末、蒜末炒散 。
4. 肉末发白后下豆豉、甜面酱炒匀，烹入二味水 。炒匀后 ， 加入炒好的香菇丁、盐、鸡精，中火炒至肉末吐油 ， 即可 。盛出备用 。
5. 锅里加入高汤烧热，加入少许盐和鸡精调下底味 ， 加入海带和青菜烫熟，然后加入米线烫软 。（1、配菜随意 。2、汤底加盐要少，后面还要放香菇肉酱 ， 会咸 。）
6. 连汤盛入碗中，加入1-2勺炒好的香菇肉酱，配上你喜欢的鸡蛋、香肠等，拌匀开吃?。ㄎ衣虻拿紫呤侨淼模?如果是干米线需要提前用开水烫下 ， 泡软 。）
鸡腿肉三只，香菇七八朵 ， 豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙 。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml，小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量 。
做法：
1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒 ， 淀粉抓匀腌制15分钟 。香菇和豆干分别切碎 。
2.锅里热油，葱姜蒜爆香 ， 加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀 。
3.加豆干，倒入高汤约200ml 。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可 。
4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周 。
5.米粉提前一夜浸泡 ， 然后煮熟即可 。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤 ， 加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可 。

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