土豆大盘鸡的家常做法 土豆大盘鸡怎么做？
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1、准备一只三黄鸡，大概三斤左右 ， 三黄鸡肉质细嫩 ， 适合做大盘鸡 ， 把鸡剁成大块备用，在准备两个黄心土豆，洗净后去皮切成滚刀块 ， 放入清水中 ， 防止氧化变黑 ， 在准备两根青椒，切成滚刀块放在碗中备用 。
2、准备洗净的大葱两根，切成葱段，和青椒块放在一起，在准备草果2个，肉蔻2个用刀拍碎 ， 饭放在碗中，拍碎的大料容易出味 。香叶几片，花椒一把，干辣椒段一把 。所有食材准备好之后，下面我们开始烹饪 。
3、把鸡块凉水下锅，加入适量的料酒 。水开后焯水1分钟后捞出，用清水洗2遍，把血沫和脏东西清洗干净，控干水分备用 。锅中加入少许食用油，倒入30克白糖 ， 开中火把白糖熬化，看到白糖由黄色变成枣红色，糖色就熬好了 。
【大盘鸡土豆煮多久】 4、把鸡块倒入熬好的糖色里面，翻炒均匀 ， 让每一块鸡块都裹上糖色，倒入大料炒1分钟，然后加入料酒适量，老抽酱油适量，翻炒几下，倒入一瓶啤酒，250毫升，再加入适量开水没过鸡块 。
5、倒入切好的土豆，加入食盐15克，大火烧开后，中火煮15分钟，15分钟后土豆和鸡块已经熟了，倒入切好的青椒和葱段，用铲子翻炒几下 ， 即可出锅装盘 。
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大盘鸡一个小时左右可以熟 。
新疆大盘鸡 ， 又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食 ， 20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用 。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品 。
成菜特征
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖 。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下 ， 立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖 。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿 。
###其它资料参考###半个小时 。
大盘鸡作法：1.鸡子斩块2.配料：葱 ， 姜，蒜，干辣椒，四川麻椒，大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然 。3.先把土豆过油炒焦 。4.下配料爆香炒鸡块 。5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水 。6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅 。7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内 。材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好 ， 除去血沫鸡汤备用）
制作方法：
1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖 。
2.用炒勺沿一个方向搅动糖 。
3.小火熬至糖起白泡 。
4.到入材料中的1、2大火爆炒 。
5.倒入鸡块爆炒 。
6.放盐，翻炒 。
7.加入土豆块 。
8.把所有材料大火炒制 。
9.倒入事先焯鸡块的汤 。
10.盖锅盖，改小火炖 。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖 。
12.放入蒜末大火收汁 。出锅装盘 。（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间 。2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味 。3.熬糖色的时候一定要冷锅小火 ， 顺着一个方向搅动 。4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错?。?
