食材焯水注意事项
为了保持蔬菜色泽 ， 或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失 ， 小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此 ， 焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧 ， 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
###其它资料参考###煮菜心时多加一步，颜色翠绿，鲜美多汁 ， 又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的时令蔬菜，尤其是广东的菜心，是蔬菜中的优品 ， 肥大鲜嫩，很甜 。菜心，我家从来不炒，白灼之后浇油，炒香的肉片拌一拌，香甜鲜美，太好吃了！
白灼是粤菜的一种烹饪方式，很多人误以为白灼就是清水煮，把食物烫熟 。其实不是，白灼也是有技巧的，我们最常见的白灼菜心，就是需要放生姜、盐 ， 如果是肉类还有放陈皮、料酒等 。
白灼菜心看似很简单，如果烹饪技巧不会 ， 菜心会发黄，口感差 。好吃的白灼菜心，需要掌握4个技巧：第一菜心挑?。胖实牟诵囊悠分掷刺粞 。?首选广东菜心，广东的气温、水土，种植的菜心，特别甜 。菜心要挑选个头大长度最好在10至15厘米 。第二、如何判别菜心是否新鲜，菜叶新鲜翠绿，没有蔫掉 。菜心的中间没有白点，切开，鲜嫩多汁 。第三、煮锅的水煮沸之后，放入菜心，需要加少许盐、生姜，入味，鲜美 。煮熟的菜心要放入冷水里浸泡，快速降温 ， 能保持菜心的翠绿 。第四浇油，炒香的蒜末、蚝油，热乎乎的时候浇热油在菜心上 。喜欢吃肉的还可以把炒熟的肉片放入菜心里，吃的时候拌一拌，很好吃 。
【肉片白灼菜心】食材：菜心、猪瘦肉、生姜、大蒜、蚝油、盐、花生油、酱油、生粉 。其中，不喜欢吃吃肉片的，可以不放入肉哦 。
步骤1： 挑选优质的菜心，去掉黄菜叶子，同时切掉菜心的接触口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分钟 ， 再用清水清洗干净，捞出沥干水 。其实淘米水洗菜很好 ， 蔬菜可以去农药残留，如果是肉类，可以去灰尘 。
步骤2：煮倒入适量的水，盖上盖子煮沸之后，放入菜心、生姜 。刚开始放菜心的时候，水不能浸没菜心，需要用筷子翻转 。
步骤3：菜叶全部在锅里，加一小勺盐，用旺火把菜心煮熟 。煮菜心的时候不能盖锅盖哦，盖锅盖的菜心会发黑 。
步骤4：煮熟的菜心捞出，放入一个大盘子里，倒入适量冷水，浸泡，让菜心快速降温，保持叶子翠绿 。
步骤5：猪瘦肉清洗干净，切薄片，放生粉、料酒、酱油、生姜 ， 搅拌均匀 。大蒜去皮，剁碎 。
步骤6：平底锅烧热 ， 倒入适量的花生油，大蒜末煸炒香之后，转为旺火，倒入肉片爆炒熟，把锅里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盘子上面 。吃的时候搅拌，肉末鲜香、菜心脆嫩 ， 口感丰富，很好吃 。
【温馨小贴士】
1.猪瘦肉，可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的时候要用旺火，猪瘦肉就又鲜又嫩 。
2.菜心浸泡降温之后就要捞出，不能一直泡在冷水里 。
3.不喜欢吃肉的 ， 可以不放肉，但是个人觉得放肉更好吃 。
相关经验推荐
- 菜心一般要焯水多久
- 芦笋一定要焯水吗 芦笋焯水有哪些好处
- 豪猪饲料有哪些
- 猫的寿命一般多长 猫的寿命有多久
- 打鸡蛋鸡蛋煮多久
- 家里养几只乌龟好 乌龟一般养几只好
- 杏鲍菇需要焯水吗 杏鲍菇不焯水能吃吗
- 投保人豁免一般用在什么保险里面？
- 电饭锅做小米粥得多久
- 鑫祥17退保一般多长时间？