文章插图
中毒
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒 。人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。但是 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时 ， 烹饪时要把金针菇煮软煮熟 ， 以便秋水仙碱充分分解掉 。
感染
金针菇并不是特别干净的食物，虽然是无毒的真菌食物 ， 但也含有较多较多的细菌，生吃时不能确保菌类被完全杀灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症 。
脾胃虚寒
金针菇属于寒性的食物 ， 本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气 ， 可是生吃寒气过多，更容易引起的脾胃虚寒，消化不良 。
金针菇有什么营养价值1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 ， 且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 ， 增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
【金针菇没熟吃了会怎样 金针菇有什么营养价值】4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾?。?
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