凤梨酥有着悠久的历史，相传在三国时期，刘备以喜饼迎娶孙权之妹 ， 而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼 。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨台语发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意 ， 深受民众喜爱 。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售 。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼 ， 同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅 。“龙凤饼”因为吉祥的寓意 ， 被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼 。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约二十五至一百公克的精巧小饼 ， 凤梨酥从此诞生 。
台湾盛产菠萝，并且根据民间习俗，菠萝代表“旺来的意思” ， 因此凤梨酥在台湾走红了近百年，并有越来越流行的趋势 。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝 。为了口感需要 ， 通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯 。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元 。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等 。
###其它资料参考###凤梨酥相传最早起源于中国三国时期 ， 其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思 。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意 ， 所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱 。
很多人应该是通过包装食品认识凤梨酥的，当年我也是“某记”的忠实粉丝 。市售的凤梨酥大部分都是添加冬瓜蓉的，凤梨的含量会降低 。将冬瓜蓉加入凤梨馅中，既降低了生产成本，又能让馅料不会太酸，这样能让凤梨酥受众更广 。
我们自制凤梨酥会采用纯凤梨馅 。
因为纯凤梨馅的热带水果风味浓郁，而且制作方法更加简单 。我们称之为“土凤梨酥”或“纯凤梨酥”，当然这种产品在市面上也有卖，只不过价格不便宜 。
凤梨酥的面团是一种酥皮，在中式点心中又叫糕皮，主要成分是面粉、黄油、蛋液 。加入一定比例的扁桃仁粉可以增加表皮的酥脆性 ， 而奶粉则能让酥皮奶香味更加浓郁 。黄油的比例控制在总粉量的55%左右，而加入18%左右的全蛋液，能让酥皮柔软且拥有伸展性 ， 容易包馅 。酥皮的糖粉添加量较少，因为内馅也拥有较高的甜度 。
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