戚风蛋糕蛋白要打多久？？
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根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的，一般两个蛋3分钟，四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发，即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮，想戚风口感更软一点，蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮
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10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右 。温度控制在160以下 。
戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开 ， 就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 。
扩展资料：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海专绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
###其它资料参考###戚 风蛋糕是一道可口的甜品，它的口感细腻，制作的方法也很简单 ， 但是在做蛋糕的时候，很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起来看看
蛋糕
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戚风蛋糕的蛋白打到什么程度
准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油 。
先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干 ， 避免水汽混入到蛋白的盆里面 。
把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅打均匀，一直打到没有油沫星子 ， 和糖充分混合 ， 再把过筛的低筋面粉放进去 ， 切拌的方式搅拌均匀 ， 一直搅拌到没有颗粒状，分两次加入蛋黄 ， 每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀 ， 一直到面糊细腻没有颗粒状，
然后开始打发蛋白，加一些柠檬汁，盐，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的时候加一次糖，打到泡沫细腻的时候加第2次糖，打到有纹路出来，加第3次糖继续打几圈，一直打到蛋白呈现尖角弯钩，整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽，那么就证明已经打好了 。
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戚风蛋糕怎么做的蓬松
做法1：
准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋 。
先在比较大的盘里面加蛋白 ， 然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态 ， 加入一些细砂糖 ， 用中高速到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角 。
在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态 ， 蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去 ， 完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟 ， 烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了 。
做法2：
准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉 ， 牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐 ， 香草精，柠檬汁以及细砂糖 。
