炖鸡之前鸡肉需要焯水吗
【鸡肉过水多久】 需要焯水的 。
完整的鸡腿焯透需要多长时间或者什么程度？
冷水下锅到水沸腾开始，两分钟足够去除泡沫血水 。
鸡怎么焯水呢
不用焯水 。
焯水，就是食料在沸水中快速地过一遍，要去除食料的异味 。
具体做法如下 ， 食料切好，水烧开，水要多一点，能浸没食料 ， 食料倒入沸水中，水再次沸腾时，根据食料的不同而沸腾的时间略骸不同，捞出食料，冷水冲凉食料并沥乾，焯水完成 。
楼主指的是退毛的焯水吧
这样做，
水烧开 ， 把鸡放入，时间视鸡的大小而定 。。。一般3千克左右大小的整鸡4分钟左右 。。。然后趁热退毛 。现在菜场都提供退毛的服务 。你可不用麻烦了 。
炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水
如果你炖鸡块，是需要焯一下的 ， 但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开 ， 然后将鸡块捞出备用即可 。（这叫打凉水焯 ， 开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放 。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的 。（同样，做红烧肉的时候也是如此）
如果你炖整鸡，则不需要 ， 只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫 。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖 。既然你提到放人参，我想你是要炖汤 ， 记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可 。顺便提醒你，人参不是随便补的 ， 要分体质 。
###其它资料参考###鸡腿焯水要5分钟左右，通常以鸡肉稍稍变色为准 。鸡腿焯水虽然可以去血腥味，但为避免营养价值流失 ， 时间不宜过长 。焯水时，待水沸腾再放入鸡腿，期间加一些姜片和蒜 ， 会让去腥的效果更好 。
鸡腿焯水要5分钟左右
鸡腿焯水一般需要的时间是5分钟左右，这个时间根据所使用的厨具、鸡腿的大小以及火候会有所变化，一般控制在3~5分钟内即可 。鸡腿焯水可以去掉鸡肉的血腥味，也可以减少鸡肉中的嘌呤，使口感更好 。
鸡腿焯水的时候要注意，焯水的时间不宜过长，待到鸡肉稍微变色即可 。鸡肉并没有羊肉和牛肉那种难闻的膻味 ， 而且焯水过久会让鸡肉的营养流失，所以焯水时间的时间要适当 。如果是做炒鸡的话 ， 不焯水口感反而更好 。
鸡腿焯水的时候，首先用刀在鸡腿上划几个口子，方便焯水时受热更加均匀 。取适量的清水加入锅中，切一些姜片和蒜倒进锅中 ， 待水沸腾后将鸡腿放进去，焯水3~5分钟即可 。期间可以用勺子捞去水表面的浮沫，让鸡腿吃起来更加美味 。
###其它资料参考###7-8分钟 。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出 ， 然后再用冷水冲洗几遍 ， 这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑 。
这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味 ， 肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美 。
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