6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸) 。
7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液) 。
8锅里加入适量的油，烧至六成热时 ， 将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透 。
9捞出炸熟的肉片 。
10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄 。
11炸好的肉片盛起待用 。
12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用 。
13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓 。
14倒入菠萝片、青红彩椒 ， 翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀 ， 让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了 。
【小窍门】：
1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀 。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸 。
2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液 。
3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透 。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄 。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩 。
如何辨别油温：
油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动 。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用 。下料后，水分明显蒸发 ， 蛋白质凝固加快 。油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟 。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用 。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化 。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋 ， 反之，可多加点醋番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱 ， 那糖量要多加一些 。
###其它资料参考###【菠萝咕噜肉腌多久】菠萝
文章插图
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