11、转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可 ， 用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈 ， 卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀 。
14、装入裱花袋中 。
15、裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡 。
16、烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段 。
17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟 。
18、最后转150度再烤5-10分钟，为上色阶段 ， 当颜色到达想要的效果就可以出炉了 。注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调 。
19、蛋糕出炉后直接晾凉即可 ， 无需倒扣 ， 也不会塌陷回缩 。
###其它资料参考###温度是：上火170下火170，烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄 ， 插牙签看看粘不粘面糊即可 。要颜色深可以调高上火
烤箱烤纸杯蛋糕的方法
用料：低筋面粉45克、鸡蛋 2个、无盐黄油 20克、细砂糖 45克、牛奶 20克
步骤1：准备所有材料和工具；纸杯 。
步骤2：首先将黄油切成块 ， 隔着热水软化，软化到表面有融化，然后搅动将黄油打滑；备用 。
步骤3：蛋黄和蛋清分离 。
步骤4：用低速打至粗泡（细砂糖要分三次加入蛋清）
步骤5：打到粗泡加入细砂糖 。
步骤6：打成细腻泡沫时加入细砂糖 。纸杯蛋糕的做法
步骤7：打至出现纹路时加入剩余的细砂糖 。
步骤8：直到打成湿性发泡，出现小弯钩 。
步骤9：直接倒入蛋黄 。
步骤10：将蛋黄和蛋白霜搅拌均匀就可 。
步骤11：加入低粉搅拌均匀直到看不见干粉为止 。
步骤12：牛奶倒入黄油里搅拌混合均匀 。
步骤13：将混合好油水倒入面糊里搅拌均匀 。
步骤14：切拌均匀，成蛋糕糊 。
步骤15：面糊倒入裱花里 。
步骤16：然后将混合均匀的面糊分别倒入模具，不能装太满，大概7分满就行了 。
步骤17：轻轻震几下 ， 震去气泡 。
步骤18：将烤箱170度预热个两分钟，然后把装着蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄 ， 插牙签看看粘不粘面糊即可 。
步骤19：纸杯蛋糕出炉啦 。
###其它资料参考###1、烤箱烤纸杯蛋糕的温度是:上火180下火180(如果你要颜色深可以调高上火)
2、鉴别成熟:烤制8-10分钟就拿出来看看,用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱,吱”声就可是了,或者用牙签刺下,用手摸牙签是干是湿润,干就好 。
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