写到最后，还想啰嗦几句 ， 将红薯换成苹果，就变成了一道拔丝苹果，大家可以依据自己喜欢 ， 将红薯调换成各种食材，几乎都可以做出拔丝的效果；
我是陕西愣娃 ， 爱 美食 爱生活 。
拔丝地瓜，在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋，也是一道比较传统的小吃 。拔丝，也就是俗称的糖丝，好多的 美食 都要经过这一道工序，比如拔丝核桃，冰糖葫芦等，这些 美食 无不又甜又好吃 。
正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水？这个答案是肯定的，一定不用。地瓜淀粉含量高，不耐油温，很容易煎炸熟的 。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油，可能会提前将地瓜焯水断生，然后再油炸，这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来，即是为了节省油，也是为了节省时间 。
小时候过年的时候，有三个菜是一定少不了的 ， 一个月条子肉，另一个是甜米饭，还有一个就是拔丝地瓜 ， 这三道菜都是提前做好存放，到吃的时候上锅热一下，一会会的功夫就热透了 ， 端上桌就可以尽情享用了 。
地瓜，菜籽油，冰糖
刮皮刀，案板，过滤勺，刀 ， 油锅
1，选用那种地瓜，地瓜为什么去皮？
拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜 ， 这样的地瓜淀粉含量高，做出来的拔丝地瓜非常的好吃 。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜，如果不去皮炸出来味道发苦 。
2，去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里？
淀粉含量高的食物，刀切后 ， 淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑，地瓜也是这样，泡入水中，洗去表面的淀粉，再捞出控水备用
3，为什么要先炸地瓜？
做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后，再上一层糖丝，炸的地瓜外焦里糯，非常的好吃 ， 做的时候都忍不住抓几个当零食吃
4，糖汁为什么加水？
加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面，糖丝不软不硬不干 ， 而且拉的丝细长，甜而不腻，不粘牙不拗口，非常的好吃 。
好了 ， 拔丝地瓜就分享给你了，在家里最适合做，非常的好吃也非常的解馋，食材也很简单 ， 做法也简单方便，快尝试一下吧
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