2上锅蒸熟 ， 捣成泥待用 。
3将猪肉糜、山药泥一起放入容器 。
4加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌 。
5倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲 。
6胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子 。
7将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中 。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右 ， 熟透即可 。
小贴士
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃 。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子 。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品 。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美 。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合 。
###其它资料参考###山药肉丸
食材：铁棍山药2根、鹌鹑蛋适量、肉馅适量、葱花适量、姜末适量、花椒粉少许、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、胡萝卜一根、小米适量 。
做法：
1、准备2根铁棍山药，山药去皮以后，切成片 ， 装入盘中，凉水放进蒸锅 ， 大火蒸15分钟 。
2、准备适量的鹌鹑蛋，先用凉水泡几分钟，然后凉水下锅 。大火烧开以后，中火煮5分钟，然后捞出来过一下凉水，这样更容易去皮 。把所有的鹌鹑蛋去皮，放在一边备用 。
3、提前准备剁好的肉馅 ， 加入葱花和姜末，加入一小勺花椒粉、胡椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐，朝一个方向，把肉馅搅上劲，放一边腌制10分钟 。
4、蒸好的山药，倒在一个大点的盆子里，用叉子压成泥，尽量压的细腻一点 。然后将山药泥和腌好的肉馅放在一块，搅拌均匀 。
5、准备一根胡萝卜 ， 洗净以后切成厚片，均匀地摆在盘子里，揪一块肉馅，先用手团成圆球，然后压成一个圆饼 。中间放一个去皮的鹌鹑蛋，用虎口挤压的手法将鹌鹑蛋包在里面 。
6、准备提前泡了2个小时的小米，把丸子放在里面滚一圈，让外面均匀地粘上一层小米，做好的丸子均匀地摆在萝卜片上，开水放进蒸锅，中火蒸18分钟 。
7、蒸好以后，记得关火 ， 焖5分钟，再开盖 。最后撒上一点葱花就可以开吃啦 。
###其它资料参考###山药丸子材料：大山药160克、猪五花肉馅300克、面包糠50克、姜20克、
盐1/2小匙、料酒1大匙、老抽1/4小匙、十三香1小匙、
玉米淀粉适量
糖醋汁材料：清水6大匙、生抽4大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、
料酒1大匙、蕃茄酱1大匙
做法：
1 。肉馅准备好，大山药洗净备用 。
2 。把肉馅放在案板上，盖上保鲜膜，用肉锤把肉锤的再烂一些 。
3 。大山药去皮切小?。?姜切末 ， 肉馅放在盆子里，加入山药丁、姜末、面包糠、老抽、料酒、十三香、盐用手抓捏均匀 。(如果觉得太干，可以再加少许蛋清，俺这个没加)
4 。把抓匀的肉馅用手搓成3厘米左右大小的丸子 。
5 。把丸子放入淀粉里边打个滚，再用手搓一下，让丸子外围沾匀淀粉 。
6 。锅里放油，烧热后下入丸子炸至金黄 ， 捞出沥干油份 。
7 。把糖醋汁材料全部放入碗中搅拌均匀备用 ， 葱切葱花、姜切末(份量外) 。
8 。锅中放少许油烧热后，放入姜葱炒香 。
9 。再次把糖醋汁搅拌匀倒入，用勺子不停的搅拌均匀，至水开 。
10 。下入丸子翻匀即可出锅!
小贴士：
1 。肉馅锤一下 ， 是为了让肉在搅拌时更粘乎，更易上劲儿，如果用的是肉糜就不用了 。
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