麻笋汤怎么煮才不会苦 _笋干

新鲜的麻竹笋要怎么烧才不会苦？？

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鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时，可以去除苦味。
烧竹笋的做法：
1、食材：冬笋400克、猪里脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大葱5克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、香油10克、盐3克、酱油5克、料酒5克；
2、竹笋切片后在清水中浸泡几小时，笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
3、猪里脊肉、榨菜、姜、葱、辣椒均切成末；
4、起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
竹笋去苦味：
1、竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天苦味就会很少了。
2、新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
3、刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。

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美食不仅仅是味蕾的享受，它也可以是一段回忆。——题记
当夏日的阳光照进大山里时,我最爱的麻笋也就破土而出了。相比于贵为竹林里的绿宝石，连米其林等级的大厨都将其端上桌，是重要的夏之味料理的绿竹笋，我更爱的是个头大的,一直只是乡野料理，难登大雅之堂的麻笋，也就是母亲灶边上我最爱的食物。
对于山里人来说，麻笋是夏日里的清凉。是夏日里必不可少的食物之一。小时候,每年的夏日,家里总会上演百看不腻的情节。父亲会等麻笋破土后，在一个清晨里背着背篓，带上镰刀还有小锄头进山挖麻笋。等父亲回来，将肉质厚、个头大有笋王之称的麻笋放下后，就到我和奶奶一起剥笋皮，将不能吃的笋皮剥净，只留嫩笋。
在山里农家，麻笋有四种做法。前提都是要去净老的笋壳。一是，将嫩笋切成簿状片，洗净,加入适量猪骨，熬汤。二是简单的爆炒。三是每户山里人家都会制作的干笋,将笋切成丝状，再着拿到太阳底下晒干，留着日后吃。四就是我最爱的吃法。每当我和奶奶给麻笋剥皮去壳时，母亲就在灶台上热水。只有最传统的做法才最有味道。在将麻笋剥壳洗净后，则送到厨房给母亲，母亲就将麻笋切片成丝,放于沸腾的灶台大锅里,盖好锅盖，然后添柴减柴，控制好火候，煮一会儿,麻笋就可出锅,麻笋出锅静置不烫手后,再将其水挤干,放在容器里,加入事先已切碎的甜辣椒和小米椒，加入适量的白砂糖.盐、味精、白醋等搅拌均匀后，辣甜的麻笋就可以吃了。每当吃辣甜麻笋的时候,就是我最开心的时候。因为这道小菜，对挑选的麻笋极为苛刻，只有嫩得适中的麻笋才能把让这种吃法上演到极致，口味级佳，吃起来脆、辣、甜。然而我这些年因为上学的缘故,远离大山，吃麻笋还是四年前的事了。每当想到夏日里的麻笋，心里就会雀跃,一到夏日也总会惦念山里的麻笋。
在我看来，最好吃的食物就在我生长的大山里，在父母的灶台边。这些简单而廉价的食物里，藏的都是父母满满的爱意，藏的都是大山里的印记，大山的味道。而我的味蕾已经习惯了这个味道。