麻薯软欧怎么卷 _面团

抹茶麻薯欧包的做法？？

文章插图
材料
面团原料
中筋面粉400克
抹茶粉15克
白砂糖25克
盐1克
开水85克
牛奶170克
酵母3克
鸡蛋2个
食用油25克
麻薯原料
糯米粉（麻薯原料）140克
玉米淀粉（麻薯原料）40克
牛奶（麻薯原料）240克
细砂糖（麻薯原料）40克
无盐黄油（麻薯原料）20克
做法
1、抹茶粉15克、中筋面粉400克、白砂糖25克、盐1克翻拌均匀。
2、倒入开水85克混合均匀。
3、牛奶170克用微波炉微30--40秒，牛奶温度要不烫的才能放酵母进去，放入酵母3克化开。
4、酵母在牛奶里化开以后和鸡蛋2个倒入前面的粉里面，翻拌均匀。会比较黏最好用刮刀翻拌。
5、盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方醒面20分钟。
6、醒面20分钟后面团有一点筋性了，倒入食用油25克，用手揉搓面团5分钟左右，再包上保鲜膜，继续醒面1小时。
7、醒面1小时后，面包膜应该就差不多出来，再排一下气，再揉1分钟左右差不多就行了。
8、糯米粉140克、玉米淀粉40克、牛奶240克、细砂糖40克全部混合均匀，放入微波炉先微1分钟，搅拌一下再微1分钟，重复操作到没有液体白浆就可以了。
9、稍微凉一点后，在麻薯里面加入黄油20克，手揉3分钟左右把黄油揉进去就好了。
10、面团排气后分成6份。
11、用擀面杖擀开面团。
12、铺上麻薯，豆沙馅料。
13、卷起来以后把口封好，防止麻薯爆开流出。
14、表面撒上一点面粉。
15、划几道花纹。
16、再发酵40分钟，烤箱180°C提前10分钟预热。
17、放入烤箱180°C，烤30-35分钟。
18、完成，拍照。
19、麻薯还是放少了，应该在多一些。
20、里面糯糯的麻薯太好吃了。O(∩_∩)O
小诀窍
烤的时候，上面可以盖锡纸或者放一块挡板，可以防止抹茶变色。我是在抹茶上面放了个烤盘隔离光线了。

文章插图
抹茶麻薯软欧包的做法1.将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉15g混合揉至手套膜状态。如图～
2.揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2～2.5倍大。
3.将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内，搅拌均匀，过筛两次。
过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40～60分钟，蒸熟即可。
4.蒸好的麻薯略微搅拌。
5.将麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯面团，将其分割成均匀的六等份。
6.发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
7.发酵好的面团取出移至案板上，徒手排气，并分割成均匀的六等份。
8.分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
9.取出松弛好的面团将其擀压至长方形，同样将麻薯面团擀压至长方形。麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面
10.撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g 。
11.将其卷起，卷至橄榄形状。
12.码入不粘烤盘内。
13.整形完毕进行再次发酵，可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵，面包胚同一碗热水放入烤箱内，面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境：温度38度，湿度75% 。
14.发酵好的面包胚，这时烤箱预热170度上下火。