8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1) 。
9、180度继续烤制饼皮金黄 ， 取出月饼 。
看了上面的介绍，相信以前不知道怎么制作月饼的朋友现在应该都知道月饼是怎么制作出来的了，在外面买的月饼不仅昂贵，而且也没有自己亲手制作的健康卫生，所以大家完全可以自己在家制作，紫薯月饼就是一个不错的选择 。
###其它资料参考###食材明细
中筋面粉（月饼皮）200克
转化糖浆150克
枧水2克
植物油（花生油）50克
奶粉10克
紫薯（月饼馅）1000克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
紫薯馅月饼的做法步骤
1
炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂 。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好 。
2
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加 。
3
不粘锅放上适量花生油 ， 紫薯泥下锅炒 ， 加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加 。
4
炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂 。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好 。
5
制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油 ， 枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上 。
6
我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克 ， 也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比 。
7
饼皮放手上压?。?把紫薯馅放上 。
8
收口包好，滚些面粉，防止粘膜 。
9
月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去 ， 在案板上压实 。
10
推出月饼胚脱膜
11
烤箱180度预热十分钟 。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型 。
12
取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了 ， 多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定 。
13
出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦 。
使用的厨具：电烤箱
###其它资料参考###紫薯做馅料方法很简单，跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异 ， 这属于同一类馅料，做法也可归为一类，所以无论您先学会做豆沙馅，还是先学会做紫薯馅都无所谓，只要学会一两种，那这一类的馅料也就算是都会做了 。紫薯馅料也是万能馅料，无论做面包还是做中式点心都是可以的 ， 即便您蒸馒头包一个紫薯馅料，是不是也就秒变紫薯包啦！当然您可以举一反三，去开发更多的品类 ， 来满足自己和家人的味蕾 。
【万能紫薯馅】
原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克
制作方法：紫薯洗净不用去皮，上锅隔水蒸30-40分钟，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的，只要用手指捏起来一点皮，就可以轻松撕下来了 ， 去掉皮的紫薯，可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥 。
准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒 ， 炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行 ， 这样馅料会很松散，我们还要添加辅料 ， 使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用 ， 三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后，油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量 ， 来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了 。
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