紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同，把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了 。我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话 ， 糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味 ， 这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖，来进行调味就可以了 。
炒好的紫薯馅晾至手温 ， 我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了 ， 晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完 。如果一次做的多，需要长时间保存，那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话，可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样 。
小贴士：紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量，无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了 。
###其它资料参考###、紫薯蒸熟，剥去皮备用 ， 用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥 。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收 ， 薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉 。
3、紫薯水分少 ， 本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅 。
4、最后的成品有些透明感 ， 就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度 。
饼皮原料编辑
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克 。
饼皮做法编辑
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀 ， 再加入油拌匀 。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时 。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球 。
4、一块面皮压扁，中心放上馅 ， 把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形 。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子 。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水 。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟 。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1) 。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼 。
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团 。2
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用 。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用 ， 这个时候可以准备紫薯馅 。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可 。4
4.把紫薯馅团成圆子 。5
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子 ， 稍微醒一下 。6
6.用水油皮包好油皮的剂子 。7
7.然后单方向擀成长椭圆形状 。在卷起来 。8
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟 ， 易于操作 。9
9.在按扁在次擀开，在卷起来 。10
10.然后对折捏严，整形成圆形 。全部弄好稍微醒几分钟 。11
11.在按扁在次擀开，在卷起来 。12
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形 。
13.在用手按扁后放入烤盘 ， 在上面装饰点些红点，也可以忽略 。
14.然后上面刷上少许蛋黄液 。
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