麻辣鸭腿怎么做好吃又简单( 二 )


9 盛出后,撒葱末 。
###其它资料参考###麻辣鸭
材料:水鸭、红椒、茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精
做法:
1、水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片 , 蒜瓣也切片 。
2、坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出 。
3、锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可 。
注意事项:
1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等,这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭(半岁大),剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩;麻鸭和湖鸭腥味重 , 料理需花时间去腥,不适合做这个口味;洋鸭的肉质肥厚,适合蒸了吃 。
2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣 , 非常鲜香,是一种剁椒豆瓣 。
3、这个豆瓣盐味适中 , 鸭子还需另外调少许盐 。
4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到,那会非常的麻,改用花椒粉 , 味道比较均匀,每一口都是麻辣鲜香 。
营养价值:
鸭子的营养价值非常丰富,富含维生素e、维生素b,吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质 , 从而起到一定的营养神经,补充身体所需要的微量元素的作用 。从中医角度来讲,鸭肉可以补中益气、滋阴养血 , 对于一些阴虚火旺有一定的作用 。还可以益胃生津,对抗骨蒸潮热等症状 。但是需要注意,鸭子本身属于寒凉性质的食物,吃了太多之后,容易导致腹痛、腹泻 。

###其它资料参考###1、啤酒鸭腿
【第一步】将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出 。拿出大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮 。
【第二步】锅里倒入少许油 , 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄 , 放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟 。
【第三步】等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了 。
2、红烧鸭腿
【第一步】鸭腿洗干净,土豆切好 , 老抽,料酒 , 盐适量,糖半勺 , 姜片,葱少许,八角3个,干辣椒1个,还需要水 。
【第二步】待锅里油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽,料酒,盐,糖,姜片,葱 , 八角,干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,加入土豆块继续炖熟 。
###其它资料参考###鸭腿属于鸭肉的一部分,从中医的角度看,由于鸭主要生活在水中,平时也主要以水生动植物为食,所以鸭肉性寒 , 鸭肉的这种性质说明了它不适合所有人食用,尤其是阴寒体质的人,鸭腿作为鸭肉当中肉质最为丰满的一部分,是最常被食用的部分,那买回的冰冻鸭腿应该怎样做才好吃,以下就为大家介绍一种鸭腿的烹饪方式 。
用料
主料鸭腿4只
调料酱油适量冰糖适量葱2段姜1小块蒜适量八角适量花椒适量桂皮2块干辣椒适量茴香籽适量丁香适量香叶3片
酱鸭腿的做法
1.鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂;
2.冷水入锅,大火烧开后 , 撇去浮沫;
3.拿出放入盆中备用;
4.大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用 。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用;
5.锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开;
6.水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖;

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