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五仁馅用什么糖( 四 )

生活百科月饼


五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成 。中国古代有仁、义、礼、智、信五样道德准则，而五仁正好与之谐音 。
白砂糖50g、青梅40g、冬瓜条40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃仁40g、花生仁40g、腰果60g、松子40g、黑芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、热水60ml、面粉200g 。
步骤
1.材料大集合
2.果脯类切丁备用
3.腰果，松子，花生仁，核桃，进烤箱烤10分钟备用
4.面粉进烤箱烤10分钟备用
5.切丁的果脯加糖搅拌均匀
6.加入凉透的面粉搅拌均匀
7.倒入糖浆色拉油搅拌均匀
8.加入热水搅拌均匀
9.倒入芝麻搅拌均匀
10.加入烤制后切碎的坚果
11.成品出炉
###其它资料参考###都可以 ， 两种方式会有不同口感 。
加白糖较为适合酥、干型的制作方式，口感香酥脆甜 。
加糖浆适合水份较大的制作方式 ， 口感软糯香甜 。
所以请根据您的喜好选择添加糖浆还是砂糖

###其它资料参考###中秋节的时候，我国各个地区制作的月饼可以说有上百个各类了，而且南北方的月饼制作也各不相同，在北方 ， 方式月饼已经被大家所接受，那么方式月饼五仁馅怎么做呢？南北方之间做月饼还是有差距的 ， 广式月饼中的五仁可能与北方不同 ， 需要放入一些果仁，比如金桔糖等，对于做法，大家可详细了解一下 。
用料
饼皮
中粉160g
转化糖浆120g
玉米油40g
枧水3g
五仁馅
果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麦芽糖80g
凉开水(先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入，不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要浓香型 ， 也可不放)7g
花生油(玉米油应该也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根据抱团程度自行加大份量)150g~300g
广式五仁月饼(自制五仁馅)的做法
首先五仁馅 。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以 ， 总之要熟了，熟了才香嘛 。熟后冷却后，切碎 。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用 。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)准备熟糯米粉 。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉 ， 不断翻炒 ， 直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了 。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电 。把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀 。倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了 。。。) 。用筷子搅拌均匀 。最后加入熟糯米粉 。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 ， 所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水 ， 熟粉和凉开水灵活运用哈 。馅料能抱团 ， 即成五仁馅 。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 。接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀 。筛入中粉，用手揉成面团 。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右 。半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如，63g模具，按3:7的比例 ， 则皮19g，馅44g) 。新手建议用3：7的比例来包 ， 不容易破相 。取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅 。然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮 。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口 。

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