10.加入香油油和葵花籽油
11.拌匀，五仁馅就完成了
五仁月饼馅的配方 篇2工具/原料
熟花生仁 60克
葡萄干 20克
其它 适量
方法/步骤
先取一个玻璃碗，加上60克熟花生仁 ， 20克葡萄干 。
再加上50克熟瓜子仁，果脯丁30克 。
再加上黑芝麻和白芝麻各30克 ， 一大勺白砂糖 。
再加上50克蜂蜜，80克干面粉 。
最后再加上80克食用油，戴上一次性手套抓拌均匀 。
五仁月饼的馅料就调好了，做月饼的时候 ， 把调好的馅料捏成需要重要的小球即可 。
注意事项
1、馅料的多少可以针对各种食材的添加比例进行增减 。
###其它资料参考###原料：
月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克 。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克 。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） 。
做法：
1、准备原料 。
2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀 。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 。
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的 ， 感觉有点太碎了 。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握 ， 可以成团的状态即可 。
5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆 。五仁馅分成50克／个 ， 团成圆形 。
6、取一个饼皮 ， 稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里 ， 右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料 ， 收口捏紧成一个生坯 。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里 。
7、手均匀用力压下 ， 抬起月饼模 ， 推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后 ， 取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。
【五仁馅用什么糖】9、月饼凉透后 ， 放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好 。
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