取一只较大的碗，调入麻汁50克，少量多次打入适量凉开水 。调麻汁不要着急 ， 一定少量多次搅打，要不，容易油水分离 。把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料 ， 调匀，就是一大份的麻汁味汁 。
3、毛肚、牛百叶是麻辣火锅必备涮料，清洗干净后 ， 片成薄片 。吃牛肚、牛百叶一定要把握好火候，用筷子夹持 ， 讲究在沸腾的汤底里，“七上八下” ， 涮烫10秒左右，口感脆嫩 ， 火候恰到十分 。略微一过，脆嫩的口感便荡然无存，如同嚼蜡 。
4、购买现成的肥牛卷、羊肉卷、肉丸等肉类食材，摆入盘内 。
5、手切腱子肉是一种很不错的火锅涮料 ， 脆嫩的口感，鲜香的滋味，建议切一盘试试，切记一定要细切，口感才会好 。
6、提前数小时用温水泡发好木耳，长时间温水浸泡的水发木耳，饱满滋润，口感最佳 。时间来不及，就是热水速泡法 ， 记得一个小窍门，加入少量白糖，也能快速泡发出相对满意的水发木耳 。
7、准备各种蘑菇类食材 。海鲜菇、蟹味菇洗净后，直接装盘；平菇洗净后撕成块，杏鲍菇洗净切片，鲜香菇冲洗干净后切成大小合适的块；金针菇切除底部老根部分，清洗干净，直接装盘 。
8、准备各种时令青菜：油麦菜、油菜、茼蒿、生菜、菠菜等青菜 ， 清洗干净后，装入盘中 。
9、准备好千叶豆腐、嫩豆腐、宽粉、面条及其他个人喜欢的食材 ， 准备开吃 。
10、把锅内的红油火锅汤底煮沸后，过滤去汤底里面的料渣、香料等，倒入火锅内 。如果，还感觉麻辣味道不足，就再补充一些麻辣味道 。锅内倒入植物油30克，油温时下入干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克，炒出麻辣香味后，倒入火锅内 。
11、升降电火锅，自主沉?。鹆Υ笮∽杂傻骺兀?正适合用来做火锅 。汤底烧沸后，先氽烫毛肚、牛百叶，再涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉类食材，然后是各种蘑菇类、青菜类 ， 最后是豆腐类、宽粉、面条等 。
###其它资料参考###1、准备好新鲜的猪骨头，用水冲洗一下骨头上的血水 。
2、锅里加入水大火烧开 ， 把猪骨头放进去，在放入一些料酒，去焯一下水 ， 水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来 ， 然后关火，把骨头就放在锅里备用 。
3、下面我们就来做高汤 ， 锅里加入水，把猪骨头放进去，大火烧开水后，转换成小火 ， 把生姜片放入锅里，熬高汤的时间比较久，大概要2-3个小时 ， 熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出 。
4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，葱切成段 ， 其它的配料准备好备用 。
5、准备做火锅的底料，把火锅的火调大一点，锅里倒入食用油，把切好的生姜 ， 蒜，葱段 ， 爆炒，在放入花椒一起翻炒均匀 。
6、这时火侯可以调小一点，再加入辣椒面 ， 豆鼓，豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀 。
7、锅里的大料炒出香味后，加入熬好的高汤，加入盐，干辣椒 ， 冰糖，黄酒，炒均匀 ， 用中火煮开汤，锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫 。
8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟，时间到后就可以改为小火了 ， 不要关火，一直用小火沸腾着 。
9、接下来我们就来准备配菜了，先把猪脑花用清水泡一下血水 ， 去除脑花上面的血膜，然后捞出来控干水 ， 放在盘里，准备食用 。
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