做法
1、土鸡宰杀 ， 用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏 ， 洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟 ， 捞出备用 。
2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟 ， 加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅 。
3、将压好的原料放入炒锅内 ， 加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟 ， 出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可 。
###其它资料参考###一、食材：
主料：鸡肉500g螺蛳1000g（含壳）
配料：干辣椒少许姜少许（切丝）蒜少许八角少许葱少许料酒醋生抽盐香料
二、步骤：
1先将鸡肉洗净，锅中烧水将鸡肉捞水.盛出 。
2.将锅中烧热放入植物油，烧至七成熟放入姜丝，、蒜、干辣椒、炒出香味，
3.立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒，等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋 ， 生抽
4.放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳
5.先用大火煮开，再用中火慢慢收汁
6.最后起锅
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