螺丝鸡怎么炒 _放入

螺丝鸡的做法螺丝鸡怎么做好吃？

文章插图
1、原料：本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。
2、调料：大蒜米、豆瓣各30克，香菜10克，辣酱25克，辣酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油100克。
3、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火氽2分钟，捞出备用。
4、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入豆瓣、辣酱、辣酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅。
【螺丝鸡怎么炒】
5、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。

文章插图
当鸡遇上了田螺，这道创意菜给满分。每一块鸡肉，外里裹上一层浓郁的糟香，刚入口的时候被惊醒到了。
老上海风味与夏季时令原料相结合，浓油赤酱，颜色红亮，起锅前加入糖卤，使成菜糟香浓郁不腻口。
批量预制：
1.田螺5千克刷净外壳，剪去尾部，纳盆添清水浸没，倒入盐400克搅匀，静置一旁待田螺吐尽泥沙，捞出洗净，入沸水余透后沥干水分备用。
2.锅入色拉油80克、猪油20克烧热，下香叶5克、桂皮5克、八角5克、葱段50克、姜片50克编香，倒入田螺大火翻炒2分钟，添适量开水，调入生抽50克、白糖40克、花雕酒30克、老抽20克、盐25克、味精25克，大火烧沸转微火再烧半小时，使其充分吸入汤汁滋味后关火，盛入盆中备用。
3.三黄鸡5只宰杀洗净，去掉头、爪，斩成小块。
走菜流程：
1.锅入宽水烧开，添少许料酒，下鸡块300克余至断生变色，捞出沥干水分，放入五成热宽油中炸至淡黄色，捞出沥油备用；干净砂锅置于煲仔炉上烧热。
2.锅入底油烧热，下葱段、姜片、蒜片各5克编出香味，放鸡块翻炒至变色，添生抽5克、老抽5克、海鲜酱5克、啤酒20克、高汤300克，调入盐、白糖、味精各少许；待汤汁烧至微沸，将田螺8只逐个放入锅中，再次烧沸后改中火烧7~8分钟，此时汤汁收浓，淋入成品糟卤汁15克翻匀，待汤汁收至将尽，淋少许明油，关火倒入滚烫的砂锅中，点缀葱花，带底座和固体酒精上桌。
###其它资料参考###用料
螺丝1000g
土豆3个左右
辣椒适量
酸笋半斤
螺丝鸡的做法
螺丝刷干净，开火炒干水，加点盐，这时候一定要加盐，因为过后加就不进味了
螺丝炒干捞出，料炒想
放辣椒炒香
放螺丝酸笋炒五分钟
放鸡肉炒一分钟
加水煮，我煮了半个小时因为鸡是自己养的，比较硬
准备吃前加土豆煮熟，
开吃咯，喜欢吃腐竹的可以放点

###其它资料参考###做法如下：
材料
本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油100克。