3、长时间的炖
其实不管炖任何肉，都可以按照这个思路来炖，加骨头、多加肉、并且炖的时间长一些 。只有经过长时间的炖，才能更好地把肉、骨里面的营养物质炖出来，有些元素是不容易炖出来的，是需要长时间的炖，另外，炖的时候，小火慢炖，像牛肉汤炖的时间一般为3-5小时之间最好 。
二、炖牛肉汤的步骤1、准备食材
肥瘦相间的牛肉、牛骨、葱姜、蔬菜类（萝卜、山药、土豆、番茄等）及其它调味料、香料（常用的香料即可 ， 如八角、桂皮、香味、花椒、草果、陈皮等）
2、清洗及处理食材
①蔬菜类切大块（别切太小了，太小了容易炖糊掉）
②牛骨头用火烧下 ， 或者放烤箱烤下，烤至表面焦黄即可，这时牛骨是非常香的，主要就是去腥增香 ， 然后把牛骨整成小段，方便下锅炖 。
③牛肉切块，与姜、料酒一起下锅中，焯水去腥去浮沫 。
3、开始炖牛肉汤
锅中加清水、牛骨及香料开炖，先大火半小时，然后中火半小时，再加入牛肉中小火慢炖一小时，在炖的过程中，有浮沫时及时撇出来，以免影响口感 。二小时后，牛肉基本上非常软烂了，牛骨中的营养物质也出来差不多了 。
接着小火慢炖半小时，然后加入自己喜欢的蔬菜，比如土豆、萝卜、玉米等，再炖20分钟加入食盐，可以再加点葱花、香菜等，就可以出锅装碗食用了 。
###其它资料参考###熬牛肉汤最好的方法就是带骨头一起熬，因为牛骨里有骨髓，骨髓熬透了之后是很香的 。而且牛骨里还有丰富的骨胶原蛋白，骨胶原蛋白不仅能增加汤的香气和色泽，女生喝了还能起到美容养颜的作用 。
具体的制作方法是先把买来的牛骨清洗并剁开，剁开的目的是要让牛髓露出来 。这样在煲汤的时候 ， 骨髓里面的养分才能完全渗透出来 。准备好一口高压锅 ， 先把牛骨放在高压锅里面压一下 。
压好之后的牛骨要连骨头带汤一起倒到大锅里炖，炖的过程中最好不要放盐，因为在炖汤的时候加盐，就会破坏汤里的营养物质，还会让肉质变硬 ， 所以盐都是等汤出锅的时候放的 。
炖汤的时候可以往汤里面加点醋，加醋之后可以减少汤里的嘌呤成分，也可以去除牛肉的膻味并提出鲜味 。先开大火炖，开了之后转小火继续炖，炖一个钟头之后就差不多了 。或者只要看到汤变成乳白色基本就可以了 。汤变成乳白色，就说明牛骨里面的骨髓和胶原蛋白都已经被熬出来了 。这种汤喝起来是既有营养，味道还好 。
熬好的汤再加入牛肉熬制一会，牛肉入锅之前也要用高压锅压一下，如果不压会越炖越硬的 。加入牛肉之后 ， 再炖个10分钟左右就可以了 。
切点香菜和葱花沫，并把切好的香菜和葱花沫放在碟子里备用 。接着准备一些白胡椒粉和盐，把白胡椒粉和盐放在碗里后再盛汤 ， 用汤的热度把盐和白胡椒粉融化，这时把刚才切好的香菜和葱花沫放进去就可以了 。
这样做既可以保留葱花和香菜的最大香味，同时可以去牛肉汤的油腻感 。这汤喝起来回味无穷，在冬天的时候喝一碗，大汗淋漓的同时还可以驱寒排毒 。
###其它资料参考###牛肉汤熬的浓和白是需要有足够的脂肪和蛋白质的，牛肉中的脂肪含量少，可以先用少许的猪油将牛肉翻炒一下，熬汤的时候先用大火煮沸，再加入适量的纯牛奶增加蛋白质，盖上锅盖熬煮2个小时，最后揭开锅盖再用大火煮10分钟，牛肉汤就又浓又白 。
牛肉汤怎么熬又浓又白
牛肉本身没有什么脂肪含量 ， 单纯的煮牛肉汤不容易煮成又浓又白的汤出来 ， 想要熬煮一锅浓白的牛肉汤，要加入其它的调味料 。
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