1、牛肉焯水，葱切段，姜切片 。
2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂 。
3、洋葱西红柿切块，白菜切段 。
4、豆皮切丝，蘑菇撕小块 。
5、少许油炒软白菜，西红柿 ， 洋葱 。
6、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐 ， 胡椒粉 ， 撒上蒜苗或者香葱 ， 放点鸡精香油提味即可 。
二、淮南牛肉汤
食材
牛肉适量、姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量 。
做法
1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净 。
2、牛肉，八角，姜片 。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了 。
3、牛肉捞出来晾凉备用 。
4、粉丝泡好，豆腐皮切丝 ， 牛肉切片，香菜洗净备用 。
5、牛肉汤煮开 ， 看盐味够不够，不够加点盐 ， 胡椒粉，鸡精 。
6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里 。
7、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油 ， 喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
三、白萝卜牛肉汤
食材
白萝卜半根、牛肉适量、姜1小块、香菜1棵、盐适量、调和油适量 。
做法
1、白萝卜刨皮，切成条，香菜洗净，姜一块，备用 。
2、牛肉解冻切丝 。
3、锅里烧水，加入白萝卜煮5分钟左右 。
4、加入牛肉继续煮10分钟左右 。
5、最后加入一勺盐调味，放入香菜和少量调和油拌匀即可 。
四、芫荽牛肉汤
食材
牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、葱1棵、姜4片、料酒2勺、盐适量、生抽适量 。
做法
1、牛肉清水泡一会，去血水，放锅内加料酒煮至断生。
2、牛肉取出，切小方块 。
3、锅内加清汤，调料除葱放调料盒 。
4、放入牛肉块，水克继续加，尽量没过牛肉 。
5、大火烧开后，转小火，盖盖一小时左右 。
6、香菜洗净切碎 。
7、汤汁浓香时，加生抽，倒入香菜 ， 停火，盛入碗内，据个人喜好加盐 ， 香油，辣椒油 。
五、咖喱牛肉汤
食材
牛肉适量、土豆适量、香菜适量、咖喱粉适量、盐适量、味精适量 。
做法
1、牛肉洗净后清水浸泡1小时，出血水 。土豆切块待用 。
2、牛肉入水锅沸煮，撇去血沫 。继续煮2小时 。
3、取出牛肉，改刀后继续文火炖煮 。
4、土豆去皮，切滚刀块，下入牛肉汤锅 。
5、加入黄咖喱粉，将牛肉煮至酥烂 。
6、香菜洗净、切碎 。牛肉汤调味，撒入香菜碎即可 。
###其它资料参考###做法如下：
食材：牛脊骨600克、白萝卜80克、青大蒜1根、葱结2克、香叶1片、生姜4克、食盐3克、胡椒粉2克、料酒适量 。
一、先将白萝卜清洗干净，去皮后切成片 。洗净的青大蒜切成大蒜花，生姜切成片备用 。
二、起锅烧火 ， 锅中倒入适量的清水，将牛排骨下入锅中冷水焯水，倒入适量料酒去膻 。
三、准备一口汤锅，将焯好水的牛排骨下入锅中，加入适量的清水，再将姜葱香叶一并下入锅中 。
四、炖牛肉汤一定要用大火 ， 才可以把汤汁炖浓白，所以第一次的水量一定要加够 。大火加盖炖2个小时，待汤汁浓白即可 。
五、将炖好的牛肉汤放入烧锅中，大火烧滚，再下入白萝卜片 ， 煮2分钟左右 。（牛肉汤中加一些白萝卜片不仅口感更丰富 ， 也有去腥除膻的作用） 。
六、待白萝卜片成熟，往锅中加入适量食盐与胡椒粉调味即可 。
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