鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸 ， 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
###其它资料参考###炖牛肉汤适合放的调料是葱段 。
在炖牛肉的时候，一定要记得放葱姜 ， 因为葱姜能对这些肉类食材，起到很好的去腥作用，除此之外 ， 他们对这些肉类食材，还有很好的增香作用 。所以，想要把牛肉做得又香又好吃的话 ， 葱、姜是必不可少的 。
葱姜虽然能去腥，但是在加葱姜的时候，我们也要注意了 ， 葱姜的量不能加入得太多，不然的话，很容易就会成了牛肉的味道，随便加一点就可以了，不用加太多 。
炖牛肉的4不放
1、料酒
作为去腥三件套的料酒，为什么只放葱、姜，而不放料酒呢？因为料酒在使用的时候，只能在高温的情况下 ， 去进行使用，如果是用来炖牛肉的话，其温度是达不到料酒挥发温度的，这样一来料酒就会残留 ， 从而影响牛肉口感 。
所以在炖牛肉的时候，千万不能放料酒，如果把料酒用啤酒来进行代替的话，效果会更好，大家一定要牢记 。很多人都说，自己做出来的牛肉口感发老，很有可能就是料酒的影响哦 。
2、大茴香
在对茴香进行使用的时候，茴香的品种主要有两种，一种是大茴香，一种是小茴香 。两种茴香的气味是不一样的，大茴香的气味味特别重，所以在炖牛肉的时候 ， 一定不能加大茴香，大茴香会严重影响，牛肉的口感 。
相比较于大茴香的时候 ， 小茴香的气味会很淡，如果你想让牛肉的味道，带有一点点茴香味的话 ， 就可以加小茴香，但是切记，大茴香一定不能加 ， 否则汤就无法吃了 。
3、八角
与大茴香同样的是，八角属于一种气味非常重的香料，如果你是用来炖牛肉的话，千万不能用八角，因为八角的气味，会严重影响到牛肉的口感 。如果你是用来做红烧的话 ， 就可以加入一两个，但是用来炖牛肉的话，千万不能加 。
其实除了大茴香 ， 八角这些重要香料以外，很多气味非常重的香料，我们在炖牛肉的时候，都不能加 。想要最大化保证，牛肉口感不受破坏的话，调料品最好放一些气味淡的香料，简单调味就可以了 。
4、不放冷水
最后，我要提醒大家的是，在炖牛肉的时候 ， 一定不能放冷水哦 。因为冷水会增加牛肉的炖制时间 ， 还会让牛肉的肉质紧缩，这样炖出来的牛肉，口感就会很老，一点都不好吃 。想要把牛肉口感好吃的话，一定要用热水去炖 ， 最好是用开水 。
尤其是在炖牛肉汤的时候，用开水去冲汤的话，炖出来的汤汁还特别奶白，而且味道特别鲜美，一点都不腥 。
###其它资料参考###一、香浓牛肉汤
食材
牛肉一斤、葱姜适量、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量 。
做法
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