煮鸡蛋时间过长危害大
鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化 。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。因此，建议大家煮鸡蛋最好不要超过10分钟 。
半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻
鸡蛋在形成过程中 ， 不仅存在沙门氏菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物生成 。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃 。
带壳鸡蛋蒸10分钟能熟吗3鸡蛋可以带壳煮吗
鸡蛋可以带壳煮 。冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，容易消化 。同时，蛋黄中的胆固醇没接触氧气（一旦氧化会成为最严重的心血管健康威胁之一 ， 因此是对心脏最有益的吃法 。
鸡蛋的其它做法
水煮荷包蛋 。水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟 。
蛋花汤和蒸蛋 。不要在搅拌时放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏，蛋羹又粗又硬 。蒸蛋时加入少许牛奶，能让口感更滑嫩 ， 营养含量也更高 。
煎荷包蛋 。最好用小火，油也要少 。有人喜欢把蛋清煎得焦脆 ， 这样不但损失营养，还可能产生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
摊鸡蛋 。用油要少，最好用中火煎成 。如果摊厚一点，蛋黄中的胆固醇氧化不多，更有利于保存营养 。
炒鸡蛋 。最好用中火，忌用大火 ， 否则会损失大量营养，还让鸡蛋变硬 ， 蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，用油量也较大 。
煮鸡蛋的技巧
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃 。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。
###其它资料参考###蒸带壳的鸡蛋一般需要蒸10-15分钟左右，喜欢吃嫩点的时间就短点，建议用带定时的蒸蛋器，定好时间自动断电，不容易蒸得过老，影响口感 。鸡蛋外壳有较多细菌及污垢 ， 在蒸之前，一定要洗干净 。
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