和好的面要醒发多久?
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和好面后需要发醒2小时 。
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饧面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 , 得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面 , 到达到松弛和重构稳定,有一个相对较为固定的时间,饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中,面团稳定时间也是一个重要指标 。
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引言:很多人都比较喜欢吃面食 , 所以我们在和面的时候一定要掌握好时间,当面醒的时间比较好,这个时候做出来的面食更加筋道,接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子,所以洗面是一个非常关键的步骤,当面醒的比较好,这个面团变得会比较光滑也比较均匀,所以也是一个比较关键的步骤 。我们如果想做面食,首先要把面粉变成面团,所以这个时候我们拿出一个盆 , 把所有的面粉倒入盆中,加入适量的温水,边加入边搅拌,当他成为一个面絮状的时候,我们就用手把它揉成光滑的面团 , 等面团比较光滑之后,我们就可以洗面了 。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜,醒面时间一般为15分钟左右,所以这是最好的发面时间,而且这样的面团是最有嚼劲的,所以我们一定要掌握这个时间,让它变得更加好吃 。
二、发面需要技巧
我们在平常的时候你会发现洗完面之后还可能会有第2次洗面,所以它的面会变得越来越精到,根据实际情况选择合适的时间,所以第2次洗面的时候在5分钟左右就可以了 , 特别是在做包子的时候,为了让他更有筋道,吃起来更好吃,人们就会选择第2次醒面 。所以做面是一个非常复杂的一道工艺,面食吃起来比较好吃,看它洗面时间长短也要看我们在平时做面的过程中的一些技巧 。我们可以清楚的发现到很多人做面食的时候,会在平面的过程中放入一些盐或者是苏打粉以及发酵粉,其实这些都是为了让面变得更加美味,所以我们一定要适量放入这些东西,这样的面团变的菜比较好 。
###其它资料参考###面粉是家家户户都有的东西,这种东西可以用来制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面,和面的时候,需要将面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止,这样面团才算和好 。
面团一般是需要醒的,这个时候多数为10-15分钟,有的可达半小时 。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
当然 , 如果是发酵的面团,需要醒的时间就会更长,而且会根据温度和季节的不同 , 醒的时间也会有所不同,夏天的话 , 醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的,如果是想要制作面条或饺子皮 , 在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐,这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面,会让馒头变得又可口又松软 , 如果制作 油炸的食物,这个时候也可以在面团中加入一些盐分,这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
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