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剁碎的牛肉煮多久熟( 三 )

生活百科牛肉


2、牛肉 ， 指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。
3、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。

###其它资料参考###两个小时
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化 。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感 。
卤牛肉的方法
1.牛毽肉凉水入锅 。
2.煮沸后7、8分钟 ， 除去表层的残渣和血沫 。
3.捞起来，用冷水清洗干净 。
4.香辛料用沙布包成包包，或装进调料盒 。
5.再次换一锅冷水，把葱、姜、蒜和香辛料包放进 。
6.加入200ml米酒、100ml生抽酱油、50Ml酱油、老冰糖，放进牛腱子肉 。
7.火灾滚煮30分钟 。
8.随后将牛羊肉转到电炖锅中 。煲1个钟头，牛羊肉八分熟时 ， 放进适当盐 。(也可在烧煮全过程里放几块干山楂片，就可以除腥，也可使牛羊肉熟的迅速 。
9.卤好的牛羊肉 ， 在卤水汁中侵泡1个钟头以上，牛羊肉更为进味美味 。
牛肉辨别方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀 ， 较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
牛肉的食用价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷 ， 使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有助于紧张训练后身体的恢复 。

剁碎的牛肉煮多久熟

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