卤大排的老卤怎么做好吃吗 _大排

卤大排怎么能好吃又嫩？

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1.买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊)，用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织，吃起会很嫩，如果有条件可以去网上买个专业的松肉器)，外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。
2.找一个大碗将所有腌料(盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许)倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。
3.锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可) ，腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1：4-6稀释后)烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好。
猪肉含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，所以我们吃道菜是可以很好的补充钙质的，我们经常吃道菜还能够治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪大排不论是怎么做都是可以很好的补中益气的。

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主料猪脊骨1000g 辅料葱姜适量干辣椒5个花椒10g大料4个桂皮1块草果1个香叶3片小茴香3g老卤适量老抽25ml蚝油20ml白酒10ml冰糖15g盐适量
步骤
香卤大排---下酒菜的做法步骤11.准备好所有的食材。
香卤大排---下酒菜的做法步骤22.猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
香卤大排---下酒菜的做法步骤33.然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。
香卤大排---下酒菜的做法步骤44.调味料准备好。
香卤大排---下酒菜的做法步骤55.免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。
香卤大排---下酒菜的做法步骤66.加入白酒。
香卤大排---下酒菜的做法步骤77.再把老卤放入。
香卤大排---下酒菜的做法步骤88.大火煮上5分钟，加入排骨。
香卤大排---下酒菜的做法步骤99.加入老抽。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1010.加入蚝油。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1111.加入冰糖。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1212.加盖大火煮至15分钟。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1313.然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。
香卤大排---下酒菜的做法步骤1414.骨头已熟上色入味，即可捞出食用。
###其它资料参考###个人觉得有好多种做法，看自己想怎么做，找到自己喜欢的口味，我以前炖排骨一般都糖醋或者红烧，但是不管那个口味，一定都要做的几点是什么？
第一，一定要过水抄一下，一般我在这个阶段就放料酒，和大料，在加上姜片，看心情有时候也放点盐，抄一会，去除血沫和腥气。然后放凉水冲洗控干。
第二个关键步骤就是一定要炒糖色，不仅仅颜色好看，还能够提鲜，刚开始学做饭的时候，我妈就和我说过，炒菜放一点点糖可以提鲜。
第三，，既然楼主要卤排骨，花椒，大料，白止，桂皮等等这些香辛料一定要放，少了没味，多了回掩盖肉的鲜味，最好拿个小纱布弄成一个小包包，或者现在市面上有很多现成的买一包两三块钱。
第四火候，卤味一定要熬到火候，就是煮到那种，骨头酥了，每一根纤维都被肉质包住，一口肉，满嘴的汁液鲜香，微辣甜咸，哪怕是排骨上薄薄的脂肪层，都是肥而不腻的，