鸡脚花胶汤
【用料】
鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只 ， 姜1小块 。
【做法】
①鸡脚斩去趾甲 ， 洗净出水过冷河 。
②花胶先浸透发起，变软切件 。
③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶 。冬8姜同煲4小时，汤成下盐调味即可 。
【功效】
滋阴补气，补脚力 。
就是现在这个季节，深秋，最适宜进补 。
###其它资料参考###花胶不管是用来单独吃还是和其它食物一起炖煮着都是可以的，这个花胶要泡多长时间后才能在炖汤？花胶炖汤一般要炖多长时间？
花胶要泡发多久才能炖汤
视具体情况而定,一般要泡12-24小时左右 。花胶浸泡的时间与花胶的厚度和水温很大的关系,如果用冷水浸泡,薄一点的花胶浸泡12小时可能就差不多了,而厚一点花胶可能需要浸泡24小时,甚至更久如果是用热水来浸泡,那么浸泡时间能大大缩短,但是一般建议用冷水泡会更好 。
花胶炖汤要炖多久
视情况而定 。
花胶煲汤的时间和花胶的大小以及花胶年份有关 ， 花胶越小一般来说容易熟一些，同时花胶年份越短煲汤所需的时间也短一些，大约炖30-60分钟就可以吃了，如果花胶体积较大或者年份长 ， 那么可能会需要2-3小时左右才能煲熟，具体的可根据煲汤的形态来判断 。
花胶用冷水泡还是热水
都可以，但建议用冷水 。花胶是鱼鳔制成的干制品，其中富含胶质 。泡花胶时用冷水浸泡或热水浸泡都可以 。热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间，但是如果水温过高 ， 可能会导致花胶黏底，导致外面软烂，但是里面还很坚硬的情况出现；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中，使花胶完全润透变软 。
花胶用什么锅炖最好
高压锅
省火省电 。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好,营养却不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟 。
焖烧锅
宜于热汤保温 。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟 。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳 。
不锈钢汤锅
宜于煮汤调羹 。不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。
砂锅
宜于保持汤汁的原汁原味 。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖 。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,但导热性差,易龟裂 。
###其它资料参考###如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可 。还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成 。当然也要看一下花胶的厚度 ， 如果是比较薄一些的花胶，一般是炖2-3个小时左右即可，厚一些的鱼胶，就炖4-5个小时的样子 。如果是用烧煤气的砂锅，可以先用大火烧开之后，再用小火炖2个小时左右 。
1、花胶在烹饪前需要提前泡发，有油发和水法两种 。质厚的鱼肚两种方法皆可，而质薄小型的鱼肚，采用油发的口感较好 。
2、建议最好是先把鸡皮去掉再炖汤，因为这样才不会那么油腻 。如果在炖汤的过程中发现汤的上面漂浮着很多油，也可以把油舀出来 ， 这样吃起来就会清淡一点 。
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