土豆丸子做法：
土豆削皮切小块，拿水淘一下，控去水分下锅煮烂 。等凉至不烫时，捣烂 。
葱、姜、蒜、洋葱、猪肉切碎，待用 。
土豆泥加入葱、姜、蒜、猪肉末 ， 慢慢加入面粉和淀粉，水基本不用加 ， 如果面糊干可以稍微加点水 。
锅里加油，烧至6成热，下锅开炸 ， 炸制金黄即可捞出 。
再炸一遍，炸制深黄色捞出，即可食用 。
炸好的丸子趁热吃或者烩菜吃，棒的很！
###其它资料参考###土豆泥 ， 以为这是很简单的做法 ， 但是一放进油锅里面土豆泥都散开了 。想要在炸土豆泥的时候不会散开，可以在其中加适当的淀粉，这个可以增加一定的黏性 。
油炸土豆丸的做法
1.取两个土豆，洗净水煮，煮熟为止(可用筷子在土豆扎几个小洞 ， 这样熟得快一些)
2.将煮熟的土豆去皮(小心烫手奥)，压碎，加入鸡蛋，淀粉，盐，五香粉，然后搅拌
3.搅拌好之后，洗手 ， 不要擦干，揉成小球状
4.干锅加食用油适量，用小火加热即可
###其它资料参考###牛肉末放入盆中，然后加冰块、牛肉高汤以及各种配料 ， 用手顺着一个方向使劲搅挞至少10分钟，至肉浆粘手不掉为止 。牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克 ， 鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺 。牛肉洗干净切小块后放冰箱冷冻到略硬 ， 猪肥肉切碎，放入搅拌机加入盐和鱼露 ， 一半的碎冰搅拌打成冰肉糜 。
第一肉剁得不够碎，第二搅拌的时候方法不对 ， 第三淀粉少了，第四煮丸子的时候搅动的早了 。如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水 ， 放上调料用手抓匀就可以炸了 。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好 ， 不容易散 。剁好之后放调料，淀粉，水 ， 向一个方向搅打上劲 。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了 。
牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳） ， 使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 。新鲜牛肉1000克 ， 食用盐15克，白糖15克，味精10克，鸡粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量 。
那是牛肉丸子做法不对，看牛肉多少了，牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌 ， 搅拌的粘稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开 。
###其它资料参考###过年的时候在老家吃过一些影响特别深刻的几样特色菜，这其中就是有土豆丸子了，吃起来都特别香甜软糯又好吃 ， 于是就自己回来也想学着做 。
可是这看着简单 ， 吃着好吃，做起来却一点都不容易啊 。每次做的土豆丸子，要么散掉，要么粘锅严重，最后炸出来的总是面目全非，还沾着一点烧焦了黑面糊，样子十分不好看 。
今天要说的就是：土豆丸子怎么做好吃？牢记关键2点，丸子不散，不粘锅 ， 好吃到爆！
土豆丸子，我们随便去做的花，的确是会遇到像上面那样的情况，但是如果注意掌握一些小窍门，就还是可以必满的 。
这最关键的2个小窍门：
第1个就是在土豆泥加糯米粉的时候，因为蒸出来的土豆虽然有不少水分，十分软糯，然是水分也是有限，所以在加糯米粉的时候，一定要慢点的一点点的加，并在加的时候，边加边搅拌均匀，直到拌好的土豆泥可以做出造型的状态，这时候就可以停下来了，这样土豆泥也不容易散 。
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