文章插图
文章插图
文章插图
蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点
蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅 ， 蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
3、水开放蛋液更鲜嫩 。
放入蒸锅开始蒸 ， 注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖 ， 最好留一个指头粗的缝隙 。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。
【大厨教你蒸鸡蛋羹 蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点】由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
相关经验推荐
- 电饭锅蒸蛋糕要蒸多久
- 电饭锅蒸茄子多久能熟
- 电饭锅蒸香肠多久才熟
- 蒸排骨用什么定粉
- 可以调味的蔬菜有哪些 教你如何利用蔬菜调味
- 教你如何蒸美味的米饭，教你如何蒸美味的米饭视频
- 六月黄大闸蟹怎么蒸
- 冻粽子蒸多久能熟
- 豆腐要蒸多久
- 蒸螃蟹的小窍门 蒸螃蟹食谱