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煎米豆腐有什么诀窍不散( 三 )

生活百科豆腐


2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜 。1公斤米放50克粉状石灰 。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中 ， 然后搅拌均匀 。浸泡3——4小时 ， 使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止 。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2 。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水) ， 然后倒入磨好的米浆 。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火 ， 边烧边搅 ， 煮熟为止，约需15分钟 。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜 。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀 。待冷却后即可 。
米豆腐的吃法-凉拌
吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁 ， 浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃 。
米豆腐的吃法-煮汤
1、把水烧开放入切好的米豆腐，(切正方形)放入水中烫几分钟烫熟捞出 。
2、做调味酱放油把姜蒜小米椒炒出爆香，放入辣椒粉炒下，再放入生抽老抽调味炒一下，加盐(多放点偏咸)，再加小半碗水，水开后加入味精 ， 最后再放入香菜 。
3、把酱汁倒入装好的米豆腐中拌下就可以吃了 。酱汁水不能太多得偏咸 。辣的会更好吃
###其它资料参考###1、用料：大米适量、酱油1勺、醋1勺、葱少许、姜少许、蒜2瓣、黄豆20颗、腌大头菜20克、辣椒油适量 。
2、选料，原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重 ， 不易制作 。石灰以新石灰为好 。
3、浸泡，浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜 。1公斤米放50克粉状石灰 。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中 ， 然后搅拌均匀 。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止 。
4、磨浆，磨浆的水和米的比例为1比2 。
5、煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆 。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟 。
6、成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜 。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀 。待冷却后即可 。
7、香煎米豆腐用料：米豆腐1块、小米椒、辣椒粉、 盐、鸡精，蚝油、葱花 。
8、米豆腐洗净、切片 。
9、起锅热油，米豆腐放下去煎制二面金黄色 。
10、放入小米椒翻炒一下，再加入一点辣椒粉 。
调味放入盐、鸡精，蚝油翻炒均匀，再撒上葱花，出锅即可 。
###其它资料参考###“米豆腐是家乡特色小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐” 。米豆腐的制作分为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型五个步骤，每一步骤都必须严格要求 。用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6到7公斤，而且别有一番风味 。”
用料
主料
米豆腐350克
辅料
盐
1小勺
生抽
2克
猪油(炼)
20克
味精
2克
朝天椒
50克
水
适量
煎米豆腐的做法

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