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莲藕怎么煮成红色藕汤( 三 )

莲藕生活百科


小火慢炖选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时 。高压锅的话1—2小时 。
开水or冷水冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里 ， 汤味道鲜美 。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里 。所以 ， 如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放 。

###其它资料参考###藕当中含有一种鞣质, 鞣质经过空气的氧化 ,就会使藕变成红色. 当藕煮的时间过长, 因为水当中也有氧, 这样也会使藕变成红色 ,所以煮藕的水也变成了这种颜色 。
我用藕煮过稀饭也是红色的，煮的面面的很好吃 。
###其它资料参考###先将猪排骨冲洗 ， 剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥 。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入 ， 煮沸后加盐 。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形 。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块 。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉 。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美 。
原料： 猪排骨 500 克，藕 750 克  ， 姜 7 克，精盐 5 克，胡椒面 5 克。
制作：
1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块 ， 藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块 。姜洗净拍破 。
2. 高压锅内掺适量开水 ， 放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌 。
操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口 。
特点： 此菜鲜香味美，营养丰富 ， 开胃益血，有补气补钙的功效 。是秋冬季时令常用汤菜佳品 。
方法一：
把正排骨切块 。先在开水里焯一下 。去除排骨里的血 。然后捞出控干 。再用油炝锅 ， 把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味 。然后放入瓦罐中，加适量水 。注意水不可用冷水，也不可用开水 。温水即可 。放入姜片 。先用大火将汤煮沸 。然后用文火炖2小时左右 。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕 。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒 ， 不然汤就是黑色的 。等莲藕粉了之后关火就可以了 。保证好喝哦～
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方法二：
用料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起 。
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破 。
3、老姜一切 ， 用刀拍破 。
4、花椒约二十粒 。
5、黄酒两大匙 。
6、盐适量 。
做法：
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟 ， 然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜 。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成 。
排骨藕汤
[所需材料]
烹饪
过程]
原料： 排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量 。
制作：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块 ， 放入清水中浸泡待用 。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水 ， 以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟 。
【莲藕怎么煮成红色藕汤】3、将汤移至沙锅内 ， 加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可 。

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