扩展资料：
如果是切开的莲藕，看“通气孔”也有不少学问 。齐鲁网建议，可以看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁 。同时，健康时报网介绍称，按照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕 。
七孔藕淀粉含量较高、水分少，糯而不脆 ， 适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高 ， 脆嫩多汁，榨汁、凉拌或者清炒最为合适 。
莲藕主要功能：
1、清热解暑 。藕生性属寒，具有清热解暑的功效 。
2、通便健胃 。多吃藕具有促进消化的功效，有效促进肠道的蠕动，有效改善食欲不振 ， 提升胃口 。
3、益血生肌 。藕中含有大量营养物质，富含铁 ， 钙等元素，还富含很高的植物蛋白，能有效地提高人体的免疫力，长期食用有益于身体健康 。
###其它资料参考###用电饭煲煮 ， 具体做法如下，首先准备材料：莲藕2节、糯米适量、红糖50克 。
1、莲藉用清水清洗干净，然后削去外皮，两端用刀修干净备用 。
2、糯米淘洗干净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡4小时 。
3、莲藕削去外皮后，在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀 。
4、将泡好的糯米塞进藕洞里，两段藕都填满糯米 。
5、将两段藕重新拼接在一起，再用牙签扎结实 。
6、把红糖放进干净的容器里，然后加入适量的热水融化备用 。
7、把莲藕放进电饭煲中，倒入红糖水，水要没过莲藕，然后选择标准焖饭功能即可 。
8、煮好后盛出切片即可享用 。
###其它资料参考### 很多人煮藕汤的时候，都会发现藕汤是红色的，这是很常见的一种现象 。那么藕汤为什么是红色的呢？下面让我们具体来看看吧！
藕汤红色的好吗炖莲藕汤会变红 ， 是因为莲藕中的营养物质被氧化导致，氧化的结果是人体能更好的吸收营养，其结果是好的 。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，让汤汁变白即可 。
藕汤为什么是红色的藕中含有比较多的多酚化合物 。多酚化合物很容易被氧化，多酚的氧化除了需要氧，还需要其他辅助条件 。最直接有效的辅助条件是多酚氧化酶 。
新鲜完好的藕是白色的 。切好下锅，多酚和多酚氧化酶也开始氧化过程 。汤被加热到高温，多酚氧化酶会失去活性 。但即便没有多酚氧化酶的帮助，多酚的氧化反应也不会停止 。在煮的过程中，藕中会有更多的多酚释放出来，而汤中有氧气，加热又有利于氧化反应的进行 。所以 ， 煮藕的过程中，多酚的氧化会继续进行 。在汤中，多酚与氧化生成的醌类物质都稀释到了汤中，不再扎堆了，会倾向于呈现橙色或者红色 。还有一些醌类物质 ， 本身就是红色的 。所以，藕汤也就可能呈现出红色 。
炖藕汤的几个要点小苏打腌制切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗 ， 可帮助藕快速炖软烂 。
注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下 ， 小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用 ， 可以煮的糊糊的 。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制 ， 用量太大会产生苦味或涩味 。
盐水浸渍盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水 ， 也会使藕更容易煮烂 。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿 。
最好用粉藕选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤 ， 粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
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