注意： 炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排 。
###其它资料参考###因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中 ， 藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深 。
炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉 。
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