3.用手勺在鳝鱼中间拨一个凹形小坑，把火腿丝、蒜末放在坑内，然后把香油烧开，浇在火腿丝和蒜末上，撒上胡椒粉、香菜即成 。
功效
适用于糖尿病合并胃功能紊乱 。
###其它资料参考###1.首先我们来准备食材，竟然说凉拌竹笋，那么竹笋这种石材肯定是必不可少的 ， 建议从超市中买回来一些比较新鲜的竹笋 ， 以备用，然后盐 ， 醋，油，这些都是必不可少的，另外还要多准备一些白糖 。材料准备好之后 ， 我们开始进行下一步的操作 。首先我们知道竹笋的外面都是有一层皮的，而在吃的时候我们却不可以吃竹笋的皮，那么在制作竹笋之前，我们就要将竹笋的皮给它剥掉 。剥掉竹笋的皮之后 ， 我们的下一步就是清洗竹笋 。首先找来一个盆里面装满清水，然后将已经剥好皮的竹笋放入清水中清洁干净，这个时候可以找来一个小菜刀将竹笋顺着其文理的方向向下切成一条一条的 。
2.把切好的竹笋放在锅中抄一下，首先把锅打开 ， 向其中加入一定量的清水，这个时候可以向清水中加入一些适量的白糖 ， 然后等到清水煮开之后 ， 我们就将已经切好的竹笋倒入锅中，这个过程我们称之为抄竹笋，带到竹笋差不多已经被抄熟之后，将已经超好的竹笋取出，然后放在一个容器中，这个容器最好要方便搅拌 。这个时候我们的竹笋已经是熟的可以吃的了 。
3.把竹笋放入盘子中之后，就可以将我们之前准备好的材料，比如醋还有辣椒油，精盐 ， 白糖等调料加入其中搅拌 ， 另外如果觉得不够美味 ， 还可以准备一些花生米也搅拌在其中，这样我们的凉拌竹笋就做好了 。
###其它资料参考### 凉拌竹笋怎么做才好吃
凉拌竹笋怎么做才好吃 ， 竹笋是一种非常常见的蔬菜，可以制作成很多不同的菜肴，不仅仅可以作为主菜，也可以做配菜 。那么我来带大家一起来看看凉拌竹笋怎么做才好吃吧 。
凉拌竹笋怎么做才好吃1怎么凉拌竹笋
食材：
竹笋500克、麻辣花生50克 。辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量
凉拌竹笋的做法：
1、竹笋切小块；
2、锅中水烧开，加1勺白糖，再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生，捞出沥干；
3、竹笋放入碗中，再加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生；
4、搅拌均匀，装盘即可 。
小贴士：
竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
凉拌竹笋怎么做才好吃2一、凉拌竹笋的做法
凉拌竹笋的做法：
材料：莲藕1节，竹笋1个，甜辣酱2勺，盐少许，糖1勺，醋4勺，酱油4勺，葱适量，香菜适量，蒜适量，油适量 。
做法：
1、将莲藕切片，竹笋切条，放入水中煮熟 。
2、将煮熟的东西捞起 ， 放入凉水中过冷后捞出 。
3、将甜辣酱、盐、糖、醋、酱油、葱、香菜放入捞出的莲藕和竹笋里 。
4、将油放入锅中弄热 ， 放蒜爆香，然后将煮热的蒜油放入步骤（3）中搅拌均匀即可 。
凉伴双笋
材料：玉米笋30公克，芦笋30公克，白醋1/2大杯，糖3大匙，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/4小匙，盐1/4小匙 。
做法：
1.将玉米笋与芦笋放入滚水中煮约2分钟，捞起冲凉备用 。
2.将调味料1煮至糖融化 ， 熄火待凉，加入调味料2与作法1的材料一起拌匀，冷藏至入味即可 。
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