以上就是对凉拌竹笋的做法详细介绍，在吃这样佳肴的时候 ， 都是可以根据以上方法进行，不过要注意的是，在吃凉拌竹笋的时候，需要注意不要空腹进行，它的氨基酸比较多，空腹吃，对胃部也是会有一些影响的 。
二、竹笋到底怎么做好吃
竹笋不但可以腌制成酸辣的竹笋干来搭配菜肴，还可以直接以新鲜竹笋的脆甜口味来凉拌、煎炒、炖汤等，一般情况下，因为新鲜竹笋的口感更为酸脆，营养也更为丰富、清香鲜美，所以我们总是更愿意选择新鲜竹笋来做成美味佳肴 。那么，竹笋到底怎么做好吃呢？
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美 ， 可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉 ， 竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱 ， 不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片 ， 炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤 ， 还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。
三、竹笋要怎样剥皮
竹笋的脆甜、清香大家都爱，但在做成美味佳肴之前 ， 竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了，那一层一层的外衣，既是竹笋生长时的保护衣，又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由 。但大家从此不用再苦恼啦，因为我现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦 。
1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了 ， 否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开 ， 轻松就去皮了 。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落 ， 另一半也是一样 。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了 。剥开的`时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了 。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多 。
但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了 ， 所以，现在我也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧 。
生长于不同土壤中的笋，品质各不相同 。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分 。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋 ， 但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡 。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老 。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩 。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋 。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好 。四要手感饱满 ， 肉色洁白如玉 。
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