打火锅鱼片用什么鱼 _火锅

火锅涮鱼片用什么鱼涮没骨头吃起来会有弹性？

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用斑鱼，俗名黑鱼、乌鱼等。没有很多刺，而且很有弹性，被誉为“淡水鱼中的贵族”，肉质鲜美、营养丰富，不食者不知其妙。
对于斑鱼来说，如果不擅加工，一般人是做不出这等美味的，把鱼片切成0.5毫米～0.8毫米厚的薄片，薄如窗纸，既可生吃又可涮火锅吃，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼皮口感筋道。再来一碗鲜美的鱼汤，清香的美味挑逗味蕾，让人更深刻感受斑鱼味道之绝妙。底汤是用鱼头、鱼骨、鱼尾及带刺部分熬制的，汤味鲜美、滋补养生。

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什么鱼适合涮火锅？
刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。武昌鱼，带鱼，耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。
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火锅鱼的制作食材
2到3斤的草鱼，半斤芹菜，一块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
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火锅鱼的做法
鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开，把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。当然鱼买回来要先清洗好备用的。
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下过翻炒
锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下，及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。
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加水煮
加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了，水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟之后，再放鱼片。
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加入其他食材
鱼片煮至5分熟时，可以向锅里加入芹菜。当鱼片煮至煮八分熟时，再向锅里加入豆腐。
【打火锅鱼片用什么鱼】7
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完成
当锅里食材都煮熟之后，便可以准备起锅了。起锅的同时，向锅里加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
###其它资料参考###草鱼片适合步涮火锅。
主料：豆皮100g、土豆2个、藕2节、生菜适量、草鱼片400g、土豆粉适量。
辅料：油适量、盐适量。
番茄火锅调料10g
鱼片鸳鸯火锅的做法
1、锅中入水。
2、然后加入浓汤宝。
3、加入葱大火煮开。
4、豆皮清洗好。
5、油豆腐准备好。
6、土豆粉。
7、水开后加入鸳鸯锅里。
8、然后加入番茄调料。
9、锅慢慢烧开。
10、冬瓜切好。
11、生菜准备好。
12、土豆藕去皮切好。
13、草鱼片准备好。
14、锅底煮开了。
15、慢慢的加入菜吧。

###其它资料参考###1，黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。